La cuisinette de Ségolinette

Petits pains salés à la vapeur, pour Culinoversion

2012-01-26T21:03:00.001+01:00

Pfff... panne d'inspiration, vraiment.

Ce soir j'ai fais des petits pains roulés à la vapeur, salés, bien entendu... mais je me suis emmêlé les pinceaux dans les temps cumulés du programme "pâte seule" de ma machine à pain, de repos et de cuisson ce qui fait que mes petits pains destinés à accompagner mon poisson ont étés cuits... bien après le dîner.

On y a quand même gouté, hein!

Ils sont bons, mais j'aurais du y mettre de l'ail, beaucoup d'ail...

Et tout cas, je retenterais, avec une garniture plus aromatique. Genre beurre d'ail et persil ;)

Ingrédients (ceux d'une pâte à fougasse!!!):

380 gr de farine T80
210 ml d'eau
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de sel bien pleine
1 sachet de levure super activée
et
3 petits oignons verts, hachés
1/4 de piment antillais, haché
(+2 ou 3 gousses d'ail, écrasé?)

Préparation :

Faire marcher la machine à pain pour la préparation de la pâte. Mode "pâte seule".

Étaler finement en grand rectangle très allongé. Parsemer avec la garniture. Rouler. Couper en tranches. Placer à reposer sur des cercles de papier sulfurisé, dans un panier vapeur et laisser reposer environ 30 minutes dans un endroit chaud, puis faire cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Servir avec un plat chaud, de préférence en sauce, en accompagnement.

Faire cuire le reste de pâte au four traditionnel, à 180°C, pendant environ 25 minutes.

Gâteau brioché à la compote de pruneaux

2012-01-26T20:49:00.000+01:00

Ces temps ci il y a du laisser-aller entre ma cuisine et mon ordinateur... nombre de recettes sont prises en photo dans le but de voir publier leurs détails, mais je ne prend pas le temps de taper mes billets. C'est le cas de cette recette, réalisée le 22 janvier... Ouf! Il en reste encore dans la cuisine, d'ailleurs. Et je dirais même que c'est un gâteau qui se bonifie avec le temps, l'humidité des pruneaux pénétrant peu à peu la pâte, miam miam miam.

Encore une recette mettant à contribution ma machine à pain en mode "pâte seule".

Ingrédients :

250 gr de farine T80 et un peu plus si nécessaire (ou du son d'avoine)
1 pincée de sel
50 gr de sucre complet
2 œufs entiers
125 gr de beurre
5 cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie super activée
et
400 gr de pruneaux
30 gr de sucre roux
épices au choix (cannelle en bâton pour moi)
un peu de lait pour dorer

Préparation :

Mettre les pruneaux à cuire environ 20 minutes à frémissements avec le sucre, un peu d'eau et les épices choisies. Laisser reposer et égoutter. Dénoyauter et mixer. Réserver.

Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir. Battre avec les œufs. Placer ce mélange dans la cuve de votre MAP avec les autres ingrédients de la pâte dans l'ordre préconisé par le constructeur. Lancer le programme pâte seule. Surveiller les premières minutes de pétrissage pour ajuster la quantité de farine (la farine T80 ne requiert pas le même taux d'humidité que la farine blanche T55 ou T45). En ce qui me concerne, j'ajuste souvent avec du son d'avoine. Laisser le programme se dérouler.

Beurrer généreusement un grand moule à savarin. Fariner.

Etaler la pâte sur le plan de travail selon la forme d'un grand rectangle, en s'assurant que la longueur de celui-ci permet de faire le tour du moule (sinon on aura pas une couronne, mais un fer à cheval...). Etaler la purée de pruneaux sur le tiers intérieur de la bande, puis refermer les deux autres tiers en portefeuille, de sorte à obtenir un long boudin, qu'on va placer délicatement dans le moule, en pinçant les extrémités ensemble.

À l'aide d'une paire de ciseaux, faire des entailles assez profondes sur le dessus de la couronne, en croisant celles-ci de manière décorative. Il s'agit d'éviter les bulles d'air, et aussi de permettre à la vapeur de sortir de la couronne à la cuisson.

Laisser reposer environ 30 minutes au chaud.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer au lait le gâteau et cuire environ 40 minutes en surveillant sa coloration.

À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster!

Bocaux de babas au rhum et aux épices

2012-01-05T09:40:00.000+01:00

Cette année, j'ai eu envie de faire des cadeaux gourmands. J'avais vu il y a quelques années qu'on pouvait stériliser les babas au rhum, alors j'ai eu envie d'essayer. Sur Beau à la louche, j'ai trouvée une recette de petits babas au limoncello, mais je voulais vraiment des babas au rhum, et aux épices, tant qu'à faire. Et typés, si possible. Donc du rhum... bon. Et de la cardamome dans la pâte. De la farine T80 et du sucre complet de la coopérative Andine. Du beurre salé, aussi. De la vanille liquide, et des dés de gingembre confit (par mes soins, d'ailleurs). Et dans le sirop, encore de la cardamome, un peu de girofle, de la cannelle et du gingembre.

Et surtout ne pas publier trop tôt, pour ne pas gâcher la surprise!!!

Ingrédients :

230 gr de farine T80
60 gr de beurre salé, fondu
45 ml de lait
3 c à s de sucre complet
1/2 c à c de cardamome en poudre
1/2 c à s de vanille liquide
3 œufs battus
2 c à s de gingembre confit haché très fin
1 sachet de levure super active

2 litres d'eau
65 gr de sucre complet
235 gr de sucre semoule
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
4 capsules de cardamome ouvertes
1 cm de gingembre frais pelé
2 grains de poivre
3 dl de rhum ambré et/ou du jus d'orange

Préparation à la machine à pains :

Mélanger le beurre fondu, le lait, les œufs, le sel, le sucre et la vanille. Verser dans la cuve. Couvrir avec la farine mélangée à la cardamome en poudre. Ajouter le sachet de levure. Lancer le programme "pâte seule" (1h50 chez moi). La pâte doit être très molle, presque liquide.

À la fin du programme, remplir des mini moules (genre mini muffins ou mini brioches), à l'aide d'une poche à douille. Laisser lever, mais sans excès.

Cuire 10 minutes à 180°C. Surveiller... les miens ont prit des couleurs, car j'étais occupée à pocher des œufs.

Laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant bouillir quelques minutes tous les ingrédients, sauf le rhum.

Placer 6 mini babas dans chaque pot d'un demi litre. Si le pot s'adresse à des enfants, verser du sirop sans alcool jusqu'à la limite et laisser boire, puis rajouter du jus d'orange jusqu'à la limite une seconde fois. Fermer.

Pour les pots alcoolisés, mélanger le rhum au sirop et procéder de la même manière (premier remplissage à la limite, puis laisser boire les babas et remettre du sirop).

Stériliser quelques minutes en immergeant les bocaux. Laisser 5 minutes à ébullition. Sortir et laisser refroidir.

Décorer un peu les pots, avant de les offrir, par exemple avec de jolies étiquettes et un peu de ruban. Ne pas oublier de différencier les pots avec et sans alcool.

Un p'tit baba?

Bûche improvisée caroube, épices et coings

2012-01-01T07:00:00.000+01:00

Voici déjà quelques temps que je suis un peu en panne d'inspiration. Il faut dire que j'ai commencé à travailler il y a deux mois, et bien que je ne fasse que 9 heures par semaine (plus quelques extras), je suis moins disponible pour cuisiner. Cette année, je dois dire que je n'ai pas été très performante du point de vue de la préparation des fêtes de fin d'année. Pas de biscuits, pas de cogitations assidues relatives aux menus de fête. J'en ai presque honte. Heureusement, j'ai participé à Culinoversion, ce qui m'a au moins donné l'occasion d'élaborer de délicieux puddings (j'en referais à coup sûr!!!).

Donc nous voici au 31 décembre, et pas de plan de bataille, pas de schéma griffonné de ma bûche. À peine si j'y ai réfléchi à l'avance (j'exagère, mais à peine). En tout cas, une chose est sûre, j'ai envie que ce soit léger et pas trop sucré. Donc une bûche, tient, pourquoi pas avec du sucre complet dedans? Et de la caroube... Et des épices à pain d'épice... et puis des fruits d'hiver, ou de ceux que j'ai dans mon congélateur... J'ai hésité entre des pommes, des poires ou des coings et ai finalement porté mon choix sur ces derniers, offerts par la fille de la dame pour qui je travaille (souvenez vous, j'avais déjà fais des biscuits à la citrouille).

Donc un biscuit épices/caroube et garniture de compote de coings. Mais encore? Pourquoi pas un glaçage très léger au chocolat? Bon, je crois qu'on y est, cette fois!
J'ai fais quelques modifications dans la recette pour améliorer celle-ci, car j'ai commis quelques erreurs à rectifier.
Mes photos ne sont pas terribles...

Ingrédients :

3 œufs, blancs et jaunes séparés
90 gr de sucre complet
1 à 2 c à s de lait
65 gr de farine T80
15 gr de farine de seigle
1/2 c à c d'épices à pain d'épice
1 c à c de bicarbonate de cuisine

500 gr de coings cuits
2 c à s de jus de citron
60 ml d'eau ou de jus de pommes
1 sachet d'agar-agar
3 c à s de sirop d'agave
environ 4 c à s de Karouba

mais aussi

100 gr de chocolat noir
80 ml de crème liquide

Préparation :

Commencer par préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser de papier sulfurisé une plaque à génoise de 35x26 cm. Beurrer généreusement. Fariner et secouer doucement.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et une ou deux cuillerées à soupe de lait (qui assouplira le mélange). Battre ensuite les blancs d’œufs et en ajouter environ un quart aux jaunes blanchis avec le sucre, en soulevant bien la préparation. Tamiser les farines, le bicarbonate, les épices, la poudre de caroube au dessus du saladier puis incorporer délicatement à la spatule, en raclant les bords et en soulevant la pâte, tout en tournant le saladier d'un quart de tour (c'est un coup de main à prendre, pas si facile que ça à décrire). Incorporer peu à peu le reste de blancs en neige.

Étaler cette préparation sur la plaque préparée et égaliser à la palette, de sorte que le biscuits soit bien régulier. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour parfaire cette égalisation, puis enfourner pour 10 minutes.

À la sortie du four, placer le moule à génoise sur une surface froide et couvrir le biscuit avec un torchon humide. Laisser refroidir.

Mixer finement les coings cuits~~, en y ajoutant le sirop d'agave.~~ Faire chauffer cette purée avec l'eau et le jus de citron et y ajouter l'agar-agar. Porter à frémissements pendant environ une minute, puis ajouter le sirop d'agave en mixant. Laisser refroidir.

Faire des essais de roulage du biscuit en enroulant le papier sulfurisé avec le gâteau, pour assouplir celui-ci. Étaler dessus, au couteau à dents, la Karouba. Étaler ensuite la purée de coing, pas trop épais, et seulement sur les 3/4 du biscuit.

Réserver le reste de purée pour un autre usage. Laisser reposer sans rouler environ une demie heure.

Préparer la ganache en hachant le chocolat. Faire bouillir la crème, puis y ajouter le chocolat haché, en remuant bien à la spatule, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante. En utiliser pour masquer le quart restant libre (pour le souder au reste du gâteau... ça fera mieux à la découpe!).

Rouler le gâteau en veillant à ne pas trop serrer et glacer à la ganache. Couper les bouts (réserver aux gourmands, hors du service).

Hou que la photo est vilaine!

Décorer éventuellement de caroube en poudre, de cacao ou selon votre envie...

Réserver au frais avant l'heure de servir.

Bonne dégustation!

Réveillons 2011... surtout des photos

2012-01-01T06:00:00.000+01:00

Cette année, je dois dire que j'étais plutôt en panne d'inspiration. Je n'ai pas fais grand chose pour les fêtes, et contrairement à mes excellentes habitudes, je n'ai pas compulsés mes magasines, livres et blogs favoris pendant des heures afin de trouver ce que j'allais préparer pour ces repas festifs. Aussi bien le 24 que le 31 au matin, j'étais encore dans l'inconnu à peu près complet.

Le 24, nous avons acheté des bulots (je suis dingue de ça), des crevettes roses (mon mari est dingue de ça), des œufs de lompe, des olives aux anchois, des mini boudins... heu une pintade aussi, et de la farce "forestière" à laquelle j'ai ajoutés des cèpes réhydratés hachés menus... et puis de la crème fleurette et une boite de crème de marrons... Pas de photo de l'apéro/entrée. Pas non plus de la pintade. Reste celles du dessert :

Crème de marron + un peu de rhum + crème battue en chantilly + un peu de gingembre confit (maison) haché fin, le tout moulé dans des mini cocottes filmées et avec un rond de génoise comme support. Des étoiles de coulis de fruits de la passion (mixer avec un peu d'eau, filtrer) prises en gelée forte avec de l'agar-agar (prélever un tout petit peu de coulis, le chauffer au micro ondes avec un peu d'eau et mélanger de suite, avec un peu de sirop d'agave et le reste de coulis ; laisser prendre dans un plat et découper à l'emporte pièce).

Pour ce qui est du réveillon du 31, on avait toujours des œufs de lompe, du saumon fumé, des olives farcies aux anchois, des mini boudins soit-disant antillais... J'ai acheté aussi deux beaux pavés de saumon surgelés, que j'ai mis à mariner dans l'après mini avec une cuillerée d'huile et une cuillerée de vin blanc, ainsi qu'un cm de gingembre frais en très fines tranches. J'ai brassé régulièrement toute l'après midi et ai fait cuire en papillotes d'aluminium pendant 15 minutes à 120°C. Puis j'ai servis avec du chou romanesco cuit à la vapeur, des pommes de terre en dés et ce fameux potimarron qui se prenait pour une poire, rôti en fines lamelles.

L'assiette avec le ketchup est celle de mon mari... ☺ Le chou romanesco a ajouté un peu de fête à l'assiette, et puis un peu de souvenir pour Jean, notre ancien voisin de potager, qui nous en avait offert à plusieurs reprises, venu tout droit de son jardin.

En dessert, la bûche, bien sûr. Légère, à peine chocolatée, acidulée, chouette!

Petits gâteaux comme des puddings, pour Culinoversion.

2011-12-28T13:18:00.000+01:00

Ce mois ci, je me suis inscrite pour la seconde fois à Culinoversion. J'étais bien décidée à participer, d'autant que j'avais plein d'idées. Mais le truc c'est que pour les fêtes nous ne recevons personne (c'était prévu, pour le premier de l'An, mais finalement... non). Et puis surtout l'envie n'y étais pas tellement. C'est donc seulement aujourd'hui (hier, en fait) que j'ai commencé à me consacrer vraiment à cette participation.

Ici se mêlent raisins secs, cranberries séchées, amandes et fruits confits, en bonne compagnie avec de la chapelure née des innombrables quignons de pain sec sommeillant dans mes placard. Un peu de ~~lait~~ de crème fleurette restant de mon dessert de Noël (oups, il faudrait que je la publie...), du beurre, des oeufs, un chouïa de sirop d'agave, du rhum, de la vanille...

Ingrédients pour 12 puddings :

100 gr de raisins secs sultanines
100 gr de raisins secs blonds
100 gr de cranberries séchées
70 gr de macédoine de fruits confits
65 gr d'amandes hachées grossièrement
3 c à s de gingembre confit haché très fin
80 ml de jus d'orange ou de clémentines
60 ml de rhum
1 c à s d'extrait de vanille liquide

125 gr de beurre très mou
4 c à s de sirop d'agave
3 gros œufs
180 ml de crème fleurette
150 gr de chapelure (râper du pain dur)
75 gr de farine
beurre pour les moules et la cuisson

Préparation :

Mélanger tous les fruits secs et confits dans une boite hermétique. Arroser avec le jus de fruit, l'extrait de vanille et le rhum. Fermer la boite. Agiter. Laisser reposer 6 à 12 heures, en agitant de temps à autre la boite.

Passé ce temps, mettre le four à préchauffer à 160°C.

Fouetter le beurre mou avec le sirop d'agave et les œufs dans un très grand saladier.

Rouler les fruits macérés dans la farine. Les ajouter à la préparation au beurre, puis y verser la chapelure, en mélangeant à chaque fois. Finir par la crème fleurette.

Répartir dans les alvéoles beurrées d'un moule à muffins. Tasser un peu et couvrir chaque pudding d'une fine tranche de beurre.

Enfourner et faire cuire 45 min à 1 heure en surveillant la coloration (je les ai fais cuire un tout petit peu trop, et ils sont passés d'un beau blond doré à un brun caramélisé).

À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace, laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Consommer froid ou tiède, seul ou avec une crème anglaise et/ou une boule de glace.

Gâteau au son d'avoine, poires et pécans

2011-12-23T17:55:00.000+01:00

Le weekend dernier, nous sommes allés en Charente Maritime dans la famille de mon mari. Nous y avons partagé un repas de famille et à cette ocasion, j'ai apporté ce gâteau, très librement inspiré de la recette de Maria Chioca. Chez elle, il s'agissait d'un gâteau moelleux et léger aux poires, vanille et noix caramélisée au sirop d’agave. Chez moi, le gâteau s'enrichit de beurre, les noix de Grenoble sont remplacées par des noix de pécan, et les petites poires par des poires en conserve. J'ai aussi réalisé un décor à base de glaçage royal et de noix de pécan...
Au final, le gâteau est sans aucun doute bien moins bio, mais certainement tout aussi bon, à sa façon.

Ingrédients pour 10 parts :

10 demi poires au sirop léger
100 gr de son d'avoine
125 gr de poudre d'amandes
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
100 gr de beurre fondu
8 cuillères à soupe de sirop d'agave (120 ml)
100 gr de cerneaux de noix de pécan grossièrement hachés
2 c à soupe d'extrait de vanille (2 x 15ml)

15 beaux cerneaux de noix de pécan
1 blanc d’œuf
environ 200 gr de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un moule à manquer, de préférence à fond amovible de 24 cm de diamètre. Y placer les demi poires debout, en recoupant la base si nécessaire. Former une jolie rosace, en les espaçant bien et sans les placer trop au bord. On peut aussi les placer dans le moule une fois la pâte versée, c'est au choix...
Mélanger dans un grand saladier le son d'avoine, le sirop d'agave, les jaunes d’œuf, le beurre fondu, la poudre d'amandes, la vanille liquide et les noix hachées. Bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige et les ajouter très délicatement à la préparation précédente, tiers par tiers. Verser dans le moule, en veillant à ne pas en mettre trop sur les poires (ou placer les poires une fois la pâte versée), et en répartissant bien la garniture partout.
Cuire ensuite une heure.
Sortir le gâteau. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

Battre le blanc d’œuf avec le sucre glace et se servir de ce glaçage pour coller les cerneaux de noix de pécan réservés. Conserver l'excédent de glaçage dans un ramequin, avec du film alimentaire placé en son contact.

Servir!

Gratin d'aubergines ultra rapide

2011-12-04T16:48:00.000+01:00

À l'occasion de Culino Version, je me suis creusée la tête pour trouver un gratin original et esthétique. J'en aurais bien eu un que j'aurais pu présenter, mais je l'avais fais récemment, et comme je n'avais pas envie d'en refaire un de suite, j'ai opté pour les turbans de poireaux.

Ici, la recette nécessite une ou deux grosses aubergines, un peu de crème de soja, un peu de coulis de tomates, du poivre du moulin et un peu de fromage à gratin. Et un micro-onde. Et un four. Ou un combiné.

C'est un gratin rapide à faire, très bon, et quasi inratable (même si quelques accidents de parcours sont possibles).

Ingrédients pour 4 parts :

2 belles aubergines
environ 10 cl de crème de soja
environ 10 cl de coulis de tomate
quelques tours de poivre du moulin
un peu de sel si ça vous dit
3 poignées de fromage à gratin
beurre ou margarine pour le plat

Préparation :

Graisser le plat (compatible micro ondes).

Éplucher les aubergines et les débiter en grosses rondelles.

En aligner une couche au fond du plat, en évitant de laisser des espaces vides (recouper des tranches si nécessaire). Saler, poivrer, et arroser de la moitié de la crème de soja.

Recouvrir d'une seconde couche d'aubergines tout aussi dense que la première. Assaisonner et couvrir de coulis de tomates.

Poser la dernière couche d'aubergine (s'il vous en reste, ne faites pas comme moi, ne vous acharnez pas à la mettre dans le gratin... vous n'aurez qu'à la faire sauter avec un peu d'oignon et la servir avec le gratin). Arroser de crème de soja et filmer.

Passer au micro-ondes environ 10 à 13 minutes (selon la puissance de votre four : le mien est au maximum à 750W). S'il y a trop de liquide dans votre plat, il se peut qu'il déborde... pas grave : un peu de ménage en plus.

Préchauffer le four à 180°C.

À la fin de la cuisson du gratin, attendre un peu que le gratin se tasse par dépression (en refroidissant, le film se plaque sur la garniture et la tasse).

Défaire le film et couvrir de fromage selon vos goûts.

Placer à gratiner quelques minutes, toujours selon vos préférences.

Déguster!

Biscuits à l'avoine et à la noix de coco caramélisés

2011-11-29T12:49:00.001+01:00

Hier j'ai fais des biscuits à l'avoine, avec de la noix de coco dedans, et aussi un peu de Pralinoise. Malheureusement j'ai été un peu déçue par le résultat à la sortie du four. Je les trouvais très... heu cramés... trop croustillants, trop caramélisés et puis trop gras aussi. Mais bon, finalement aujourd'hui je les trouve bien meilleurs. Il est évident par contre que si j'en refais, je les ferais cuire beaucoup moins longtemps.

Toujours est-il qu'après avoir hésité à vous livrer ma recette, et bien la voici :

Ingrédients pour au moins une cinquantaine de biscuits :

140 gr de beurre fondu
140 gr de farine
140 gr de sucre
140 gr de flocons d'avoine
45 gr de noix de coco râpée
30 gr de mélasse
1/2 c à café de 4 épices en poudre
60 gr de Pralinoise râpée
10 gr de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, la farine, les flocons, la noix de coco, les 4 épices, la levure et la Pralinoise.

Mélanger le beurre fondu et la mélasse et les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant bien.

Former des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, entre vos mains, en vous aidant de deux cuillères à café.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant bien et en les aplatissant un peu.

Mettre à cuire 5 minutes maximum.

J'avais fais cuire mes premières fournées 10 minutes, mais c'est franchement trop.

Ils sont bons, mais gras...

Ronde Interblog #23 : Kistoutoune

2011-11-27T07:00:00.082+01:00

Le mois dernier, j'ai complètement zappée mon inscription à l'interblog, du coup je me suis (un peu) contrainte à réaliser quelques recettes classées dans mes signets.

Pour ma quatrième participation à la Ronde Interblogs, j'avais été piocher, conformément au tirage au sort, chez Kiss the cook, une recette de tarte aux tomates et Saint-Nectaire, tandis que Barbara du blog Baba's kitchen venait chercher chez moi ma recette de petits gâteaux au citron et au son d'avoine.

Cette fois ci, c'est chez Toutoune, du blog Kistoutoune que je suis allée chercher des recettes.

Et c'est l'auteur du blog Croc bon qui est venu(e) piocher chez moi...

Je rappelle le principe de la Ronde... La ronde Interblogs, donc c'est un jeu dont le seul enjeu est de participer à la visibilité des autres blogs culinaires. C'est donc un jeu d'entraide, où on reçoit tout en donnant, ce qui est une très chouette idée.

Sur le blog de Toutoune, ~~six~~ ~~sept~~ plusieurs recettes m'ont fait de l’œil :

- sa Tarte au riz Weight Watchers

- sa Tarte aux lentilles corail, bacon et gorgonzola

- ses Yaourts à la chicorée caramel

- ses Pannequets aux pruneaux, bacon et chèvre allégé

- sa Quiche Fond de frigo

- ses Roulades de poireau au jambon de poulet croustillantes
- son Potage minute au persil et tomates
- ses Gâteaux au lait d'amande et tapioca
- son Gâteau au chocolat à la betterave

Restait à faire un ou des choix... et à ce stade, il me restait 17 jours pour y réfléchir à deux fois. Bon, il se trouve que je suis fan de bricks, que j'adooooore les pruneaux, le chèvre et le bacon, donc déjà une recette de choisie... Ensuite mon mari adooooore le persil et les tomates (et on mange de la soupe tous les soirs)... Si on cultivait encore des betteraves dans notre jardin (snif!) j'aurais sans doute fais le gâteau... Voilà pour les indices...

Bon alors pour commencer, j'ai réalisées les roulades de poireau, mais je crois pas que ça compte, parce que je me suis aperçue qu'en fait je n'avait pas de jambon de poulet, mais du jambon de dinde, et en plus je les ai fais cuire au four, et pas dans le beurre. Mais miam miam miam, c'était très très bon! En plus, soit j'ai oublié de faire des photos (c'est du domaine du possible...) soit je les ai égarées (c'est du domaine du probable...). Réponse... j'en ai fais une seule, et je l'avais égarée. ^^

Finalement, LA recette, ça a été celle des pannequets au bacon, pruneaux et chèvre, que nous avons trouvés très bons, bien qu'un peu trop salés à notre gout. Si je les refais, j'y mettrais peut être plutôt du jambon blanc, et un tout petit peu moins de fromage. Je vous renvoie au blog de Toutoune pour la recette, et je vous dévoile mes photos :

Résultat final

Les ingrédients

Effort de montage...

Fermer, rouler, empaqueter...

Et cuire, bien sûr!

Bon appétit, et bonne ronde!

••••••••••••••••••••••

P.S.: par principe je réalise toujours le corps du message Interblog dès la publication du tirage au sort... je programme en même temps sa publication à la date et à l'heure prévue... comme ça, en cas de panne informatique, d'hospitalisation, d'enlèvement par des extraterrestres, ou je ne sais pas quoi encore (genre flemmardite aigüe de dernière minute), mon billet sort quand même... Alors certes, il n'y a pas les photos, ni la recette...

En l'absence d'événements de ce genre, j'édite tout simplement mon billet au fur et à mesure, quand ma recette et les photos sont réalisées... et en cas d'imprévu, la ronde tourne quand même...

Et là, c'est par Là qu'on va!!!

Turbans de poireau gratinés à la béchamel au bacon

2011-11-23T10:29:00.002+01:00

Pour ma toute première participation à Culino Versions, je peux dire que je me suis cassée la tête... pour finir par choisir une recette de gratin salé finalement pas vraiment compliquée, et pas du tout celle que j'avais prévue.

Le hasard fait bien les choses, c'est en quelque sorte mon mari qui a choisi, en répétant à plusieurs reprises à quel point ce gratin de poireaux en turbans était "très bon".

Rustique, mignon, très bon, alors autant la partager !
J'ai malheureusement fais peu de photos de cette recette, puisque ce n'était pas celle que je comptais présenter pour cette première participation. Mais peu importe !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 beaux fûts de poireau, de 20 cm de long environ
6 tranches de bacon
50 gr de beurre ou de margarine
3 c à soupe de fécule de maïs
1/2 litre de lait
sel
poivre du moulin selon les gouts
un peu de margarine pour le plat

Préparation :

Commencer par faire cuire les fûts de poireau à la vapeur pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient fondants). Les égoutter. Prélever les feuilles extérieures, en les étalant sur un linge pour bien les sécher. Il est mieux de garder superposées les feuilles par 2 ou 3, selon leur épaisseur ou leur fragilité. Au final on doit avoir une quinzaine de rectangles, et il restera les cœurs des fûts, pas assez larges pour faire des turbans. Réserver.

Hacher le bacon très finement. Préparer une béchamel rapide en faisant fondre 25 gr de beurre au micro onde. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélanger au fouet. Ajouter 25 cl de lait puis le bacon et mixer finement avec le mixer plongeant. Faire ensuite épaissir à la casserole ou au four micro-ondes (à pleine puissance, arrêter toutes les 45 secondes pour vérifier la texture). La sauce doit être assez épaisse.

Graisser le plat à gratin (le mien est carré et fait environ 20x20cm).

Allumer le four à 180°C.

Répartir la béchamel au bacon sur les rectangles de poireaux et les rouler délicatement sans les serrer. Placer dans le plat, à la verticale. Répartir ainsi tous les turbans dans le plat. Intercaler ensuite les cœurs des fûts de poireau, roulés aussi mais sans sauce dans les interstices.

Préparer une seconde béchamel avec le reste de beurre ou margarine, de fécule et de lait. Assaisonner de sel et de poivre (5 ou 6 tours de moulin en ce qui me concerne). Verser sur les turbans de poireaux, en s'aidant d'une cuillère pour répartir au mieux.

Placer au four pendant environ 20 à 30 minutes, le temps que le dessus dore bien, et que les poireaux réchauffent.

Déguster!

Sachez quand même que j'ai dans un coin de ma tête le projet d'un gratin de courge Butternut au chorizo à griller, gratiné au fromage de brebis...

Gâteau mystère aux épices

2011-11-23T10:00:00.000+01:00

Voici un gâteau très rapide à faire, pas cher, sans matières grasses (on peut en ajouter, cependant), ayant une jolie couleur, et mystérieux...

Un gâteau au coulis de tomates !

Je l'ai adapté de mon livre "Desserts de légumes" (j'ai modifiés et supprimés des ingrédients, et je pense à l'avenir le refaire, en y ajoutant un peu d'huile, ou de crème de soja, ainsi que d'autres petites choses...).

On peut glacer ce gâteau pour le service (pourquoi pas avec du chocolat blanc ou du fondant coloré en rouge!) ou le laisser tel quel. En tout cas, ne pas dire aux convives ce qui lui donne cette couleur, pour préserver la surprise. Sachez tout de même qu'ici, le gout de tomate n'est pas très prononcé, contrairement à son odeur.

Ingrédients pour environ 10 à 12 parts :

350 gr de farine
300 gr de coulis de tomates
280 gr de sucre
100 gr de compote
2 œufs entiers
20 gr de levure chimique (2 sachets environ)
2 c. à café de 4 épices
1 c. à café de gingembre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à savarin.

Mélanger tous les ingrédients (on peut le faire au mixer) et verser dans le moule.

Cuire environ 45 minutes puis laisser reposer quelques instants avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Si le gâteau doit voyager, le replacer dans son moule.

Crakers farcis au kiri

2011-11-23T09:43:00.000+01:00

Il y a des jours comme ça, où on a quelque chose à fêter (la vente d'une maison, par exemple), où on prend l'apéro, mais on a envie de changer des sempiternels mêmes gâteaux sortis du placard, tout en ne se lançant pas dans la réalisation de crackers maison, ou autres mini pizzas...

Dans ce cas, pourquoi ne pas customiser les réserves?

Rien de plus simple : un ou deux carrés de Kiri (ou autre fromage du même genre, Sylphide, par exemple), des crackers allégés à la crème et aux oignons (les miens sont de la marque distributeur), et on tartine, on fait un petit sandwich et hop! c'est dans la ~~poche~~ bouche... ^^

Bon appétit !

Biscuits à la citrouille et à la pralinoise

2011-11-10T14:51:00.002+01:00

Depuis quelques jours, je travaille enfin dans le secteur de mon choix, c'est à dire l'aide aux personnes âgées. Ainsi, quatre jours par semaine (sauf jours fériés ^^), je passe deux ou trois heures avec une dame charmante. Mes missions consistent à assurer l'entretien du cadre de vie, l'aider à préparer ses repas, et puis bien entendu, lui tenir un peu compagnie.

C'est dans le cadre de cet emploi que j'ai reçu une demie citrouille...

Ce don a bien entendu créé chez moi d'intenses cogitations, relatives à l'utilisation de cette cucurbitacée inhabituelle dans ma cuisine. Je n'en ai jamais cuisiné, d'autant que mon mari m'a clairement fait comprendre que ça n'était pas son truc (d'ailleurs, les premières fois où je lui ai fais manger du potimarron, il y a de ça des années, il était tellement réfractaire que c'était assez mal passé... tandis qu'aujourd'hui, potimarrons, courges butternut ou delicata sont bienvenues dans son assiette).

Il me semblait bien me souvenir avoir vu dans mon super bouquin "Desserts de légumes" une recette de cookies à la citrouille. Je m'y suis donc plongée attentivement, mais la recette ne me convenait pas tout à fait : on y trouvait des noix, et ça ne me faisait guère envie. Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé les copeaux de chocolat et les cerneaux de noix par une généreuse quantité de Pralinoise coupée en dés. Et j'ai ajouté à la recette une cuillerée à café de cannelle en poudre.

Et voilà les biscuits!

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits :

1/4 de citrouille (1kg?)
400 gr de farine
250 gr de Pralinoise (et plus encore, si on veut)
250 gr de sucre complet (en boutique bio, ou du sucre ordinaire)
200 gr de beurre mou
2 œufs
1 sachet de levure chimique de 15gr
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Commencer par peler la citrouille et la couper en gros dés. Placer dans un plat passant au four micro-onde, couvrir d'un film adapté et faire cuire 12 à 15 minutes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand la citrouille est cuite, l'égoutter (on peut récupérer le jus de cuisson, et le mélanger avec du citron ou du gingembre, et l'utiliser comme boisson sucrée au miel).
Mixer la citrouille cuite puis placer une étamine dans une passoire et égoutter encore, au dessus d'un saladier. Au final, on doit avoir 425gr de purée de citrouille (si la purée est égouttée davantage, on peut y ajouter un peu de de jus d'orange pour avoir le poids, ou bien un peu de son jus).

Pendant que la purée de citrouille s'égoutte, hacher la Pralinoise en tous petits dés. Il en faut 250 gr pour la pâte, mais on peut en hacher davantage pour décorer les biscuits avant cuisson. La Pralinoise est très facile à découper, à la différence du chocolat noir, donc cette opération n'est pas trop compliquée.

Pour préparer la pâte, commencer par tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou le bol du mixer, mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, la vanille liquide et la purée de citrouille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Ajouter à cette préparation la farine, progressivement, en remuant à la cuillère en bois. Terminer par les pépites de Pralinoise et bien mélanger.

Avec une cuillère à café, dresser des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant, car ils vont s'étaler à la cuisson. On peut y déposer des pépites de Pralinoise pour décorer (ou du vermicelle de cacao, ou tout autre décor).

Enfourner 10 à 15 minutes, en fonction de la taille des gâteaux et de vos préférences.

À la sortie du four, décoller délicatement et placer à refroidir sur une grille à pâtisserie, puis placer dans une boite hermétique.

J'ai obtenu au moins 1 kilo de biscuits (si ce n'est plus!) et en ai donc offert à la dame pour qui je travaille, qui les a trouvé très bons. ^^

Le niveau de la boite à gâteaux a donc d'ors et déjà amorcé un mouvement descendant... heureusement il me reste encore 1/4 de citrouille.

Tartine souvenir d'enfance

2011-11-09T12:20:00.001+01:00

Il y a des souvenirs d'enfance qui s'impriment en vous. Des choses simples, comme des flans en sachet préparés par une grand-mère. Des Pépitos et des Petits cœurs. Un placard à biscuits. Des "bamboises" sorties du congélateur pour aller avec une simple tisane de verveine au miel.

Et puis des tartines aux Kiri et au chocolat râpé. C'est le souvenir le plus prégnant que j'ai pu rattraper dans le fil de ma tristesse.

Elle est partie hier... restent les souvenirs.

J'aurais aimé avoir le cœur d'en écrire plus, d'écrire mieux, mais là, aujourd'hui, si tôt, je ne trouve pas les mots.

Rochers coco

2011-11-04T20:54:00.000+01:00

Demain nous partons en Charente finir de liquider les derniers détails relatifs à notre ancienne maison, voir des amis, de la famille (une de mes grand-mères ne va pas bien...). Et pour ne pas arriver chez les amis les mains vides, les petits gâteaux, c'est super. Surtout quand il sont prêts en quelques minutes comme ceux ci. Ils ne sont pas blancs à cœur, car je les ai fait avec du sucre complet. Ils sont tout à fait miam miam!

Pour une vingtaine de rochers :

200 gr de noix de coco râpée
2 ou 3 blancs d’œufs (ajuster jusqu'à 4 pour pouvoir modeler les rochers)
125 gr de sucre complet
1 c à café d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients. La pâte doit être un peu collante, mais sans plus. Former des boulettes de pâte et les poser sur une plaque, en les pinçant un peu pour former des petites pyramides.

Enfourner environ 10 à 15 minutes. Les arêtes doivent être un peu dorées.

Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, avant de les ranger dans une boite hermétique.

Gâche vendéenne... épisode I : Gâteau brioché.

2011-11-01T08:49:00.000+01:00

S'il y a une brioche que j'aime, c'est vraiment la gâche vendéenne. J'adore ça.

Seulement, vouloir réaliser ce délice fondant, à la mie filante à souhait, et la réussir, ce sont deux choses absolument différentes. Il faut dire d'ailleurs que mes expériences ès brioches n'ont pas vraiment toujours été couronnées de succès (je ne parle pas des viennoiseries, et je remercie encore au passage toutes les personnes qui avaient voté pour mon billet sur les tresses aux pruneaux, sur Hellocoton).

Donc, je suis allée à la pêche aux recettes, sur Google et autres... et finalement j'ai trouvée une recette convaincante à souhait sur l'excellent site Boulangerie.net... mais dans des proportions hors de mes capacités, étant donné que ce sont des recettes professionnelles (11kilos de pâte!).
Alors hop hop hop! je suis repartie à la chasse, et c'est sur Supertoinette que j'ai trouvé mon bonheur. Mais ça n'a pas marché...
Problème de pousse de la pâte : à 17°C ma cuisine n'était guère favorable.
J'ai obtenu un gâteau brioché fort bon.
Mais pas de la gâche.

Ceci n'est pas une gâche...

Ingrédients :

80 ml de lait
30 ml d'eau de fleur d'oranger (2 c. à s.)
15 ml d'extrait de vanille (1 c. à s.)
10 cl de crème fraiche épaisse (le tout petit pot)
2 œufs entiers
1,5 c. à c. sel
100 gr sucre
10 gr de miel
400 gr farine T55
150 gr de farine T65 et un peu plus si nécessaire
1 sachet de levure super-activée
110 gr beurre

Préparation :

Fouetter ensemble le lait, les œufs, le sucre, la crème, l'eau de fleurs d'oranger, l'extrait de vanille, le sel, le miel. Verser cette préparation dans la cuve. Couvrir de la farine, puis de la levure. Lancer la machine à pain en mode "pâte seule". Elle va préchauffer légèrement la préparation liquide. Quand elle commence à pétrir, bien surveiller le pâton : s'il semble trop humide, ajouter de la farine très progressivement jusqu'à avoir un beau pâton lisse. Ajouter le beurre. Laisser pétrir quelques minutes, puis ajouter à nouveau de la farine si nécessaire.
Pétrir encore 15 minutes (moi j'arrête le mode "Pâte seule" et lance le programme "Pâte à pâtes" de 15 minutes). Passé ce temps, extraire le pâton, le rouler pour former un boudin et le placer dans un moule ou un contour à pains.

Laisser lever 12h au frais, puis 3 h dans un endroit tiède ou chaud (ce qui m'a fait défaut : la prochaine fois je préchaufferais le four à 50°C, l'éteindrait et y placerais ma brioche).

Avant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf battu avec un peu de lait et grigner en surface, au milieu d'une seule belle ligne (pas trop profond).

Cuire 45 minutes à une heure, départ four froid, réglé sur 160°C.

Pain aux quatre farines raisin/cranberries

2011-10-19T19:42:00.000+02:00

Je continue de préparer régulièrement du pain, surtout pour le petit déjeuner. Donc je prépare plutôt des pains aux notes sucrées, en général en ajoutant dans ma pâte des fruits séchés.

J'aime aussi faire varier les saveurs, en jouant sur les farines ou les liquides.

Ici, c'est un pain majoritairement à la farine bise (T80), avec un peu de farine d'avoine, de quinoa et de seigle.

Ma recette de base reste scrupuleusement la même : 600gr de farines pour 360ml de liquides. Par ailleurs, j'utilise toujours ma machine à pain, pour pétrir et préparer ma pâte, que je transvase ensuite dans un moule à cake large, avant de lui donner une dernière poussée et de la faire cuire à 180°C.

Je ne souhaite pas me lancer dans la culture d'un levain (je le laisserais mourir, je me connais) et j'ai arrêté le levain fermentescible après qu'on m'en ait vendu un sachet "mort".

Attention : la farine de quinoa a un fond d'amertume que certaines personnes pourraient ne pas apprécier. Cependant je suis moi même très sensible à cette saveur, et je trouve ce pain très bon. Et moelleux.

Ingrédients pour un pain d'1 kilo :

420 gr de farine bise
60 gr de farine de seigle
60 gr de farine de quinoa
60 gr de farine d'avoine
200 ml d'eau tiède
160 ml de lait
3 c. à c. de sucre roux
1 et 1/2 c. à s. d'huile de colza
1 et 1/2 c. à c. de sel fin
1 sachet de levure de boulangerie super-activée
60 gr de cranberries séchées
60 gr de raisins secs

Préparation (en machine à pain) :

Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur (la mienne c'est : tous les liquides, le sel, le sucre au fond, puis la/les farines et pour finir la levure). Enclencher le programme "pâte seule" (1h50 sur ma MAP). Au "bip" d'ajout d'ingrédients (après la première levée, la machine pétrit la pâte), ajouter les raisins et les cranberries. Attendre la fin du cycle.

Beurre un moule à pain puis verser la pâte sur un plan de travail fariné et la former en boudin, sans la pétrir trop, pour éviter de faire sortir trop d'air. Placer le pâton bien fariné dans le moule beurré, puis laisser reposer 30 à 45 min (selon la température de la pièce) sous un torchon propre.

Faire préchauffer le four à 180°C. Vous pouvez donner un "coup de buée" en jetant de l'eau dans la lèche-frite avant d'enfourner le pain, mais en ce qui me concerne, je ne suis pas fan de croûte, donc je me passe de cette étape.

Mettre ensuite à cuire pour 30 à 40 minutes.

Je cuis peu le pain, car il passe quasi-systématiquement au grille pain.

Dégustez!

Biscuits à la purée d'amande

2011-10-18T11:57:00.000+02:00

Voici une recette piochée chez Pascale Weeks, du blog C'est moi qui l'ai fait (et auteur du très bon livre "Cadeaux gourmands", que j'ai dans ma collection) toujours pour essayer de rattraper un peu mon oubli d'inscription à l'Interblog du mois d'octobre et pour essayer de me mettre des coups de pieds au c... pour réaliser quelques unes des recettes que je place régulièrement en signet... sans jamais en réaliser aucune (honte à moi).

Cette recette a déjà voyagé, vu que Pascale avait déjà été la pêcher chez Valérie, du blog Cuisine et voyage (que j'aime beaucoup, surtout depuis que j'y ai trouvée une recette de parmesan végan à base de poudre d'amandes et levure de bière).

Bon... en ce qui me concerne, j'aime bien ces petits gâteaux, même si je préfère les cookies à la crème de marron (voir mon billet sur La cuisine de Françoise, pour l'Interblog #20, mais bon, c'est pas la même chose, bien entendu...).

J'ai eu quelques ennuis avec cette recette... En effet n'ayant pas de sucre de canne blond, j'ai utilisé du sucre de canne roux (dont les cristaux sont plus gros, et qui ne se sont pas dissous dans la préparation). Et, ayant préparée la pâte dans mon vieux mixer, celle ci a obstinément refusé de former une boule... j'ai donc du la sortir et rajouter de la farine...

Les ingrédients, la recette : copiés/collés!

Mais avec les annotations de mes modifications et cafouillages inside.

Ingrédients :

200 g de farine
100 g de sucre de canne ~~blond~~ roux (oups)
½ cuil. à café de levure chimique
¼ de cuil. à café de sel fin
100 g de purée d’amandes
1 jaune d’œuf
Eau froide
~~1 gousse de vanille~~ J'en avais pas...
~~1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les sablés~~ Pas fais, j'avais la flemme

Préparation :

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de vote robot, ~~ajoutez les graines de la gousse de vanille~~ puis la purée d’amandes.
Actionnez le robot jusqu’à obtenir une chapelure. Ajoutez le jaune et actionnez le robot. Par la fenêtre, ajoutez l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Si votre mixer est vieux et malade, ménagez le car il risque de rendre l'âme : allez y à l'ancienne avec une cuillère en bois ou vos petites mains...

Sur une surface farinée ~~ou sur une feuille de silicone~~, divisez la pâte en deux et formez 2 boudins d’environ ~~4 cm~~ 3cm de diamètre. Enroulez les boudins dans du film étirable et réservez au frais pendant 4 heures.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson anti-adhésive. ~~Badigeonnez-les avec le mélange jaune-lait en vous servant d’un pinceau.~~ Puis enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille.

Tresses aux pruneaux

2011-10-18T11:24:00.002+02:00

Il y a quelques temps, j'avais vu sur un blog (La tarte au fromache) une recette de tresses au nutella... L'idée m'avait parue sympa, mais l'Homme n'étant guère porté sur cette substance (et moi un peu trop, ce qui rend dangereuse la présence de ladite substance dans mes placards), je m'étais dis qu'avec une purée de pruneaux, ça serait p't'être bien sympa aussi.

J'avais donc acheté des pruneaux dénoyautés... et les avaient laissés, seuls et abandonnés au fond d'un placard, en attendant de mettre en œuvre ma grande idée.

Ce qui est chose faite.

Je n'ai pas du tout repris la recette d'Emi (d'ailleurs, j'ai du faire une recherche Google pour retrouver son billet °-°'), mais peut être aurais-je du, car je trouve ma pâte légèrement trop sèche en bouche. Par contre ma crème de pruneaux est très réussie, et comme j'en ai fais un peu trop, on va pouvoir en tartiner à loisir.

Par ailleurs, je ne suis pas encore super super au point du point de vue du tressage (mais ça va venir... ^-^).

Ingrédients pour environ 14 belles tresses :

160 ml de lait
90 gr de sucre roux (bio pour moi)
20 gr de beurre et 30 gr de margarine (ou 50 gr de l'un ou l'autre)
1 œuf entier
425 gr de farine
1 sachet de levure de boulangerie super-activée ("express")

250 gr de pruneaux dénoyautés, hachés fin
2 c à soupe de rhum (ou jus d'orange)
60 ml de lait

Préparation :

Préparer la crème de pruneau en mixant finement les ingrédients, après les avoir laissés tremper ensemble environ 4h. Verser dans un sac de congélation en tassant dans un des angles. Vider l'air, faire un nœud pour fermer et réserver.

Préparer la pâte (j'ai fais appel à sainte machine-à-pain) : Faire fondre le beurre et la margarine dans le lait (au micro ondes en ce qui me concerne). Bien remuer. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter encore l’œuf battu. Verser dans la cuve. Couvrir avec la farine. Verser le sachet de levure de boulangerie super-activée. Lancer le programme "pâte seule".

À la fin du cycle, former des petites boules de pâte d'environ 50 gr.

C'est là que ça se complique (à peine!).

Les étaler à peu près en rectangle (en fait un rectangle à peu près carré à un bout, et un peu pointu/ovale à l'autre, c'est presque mieux). "Diviser" le rectangle en trois bandes dans le sens de la longueur (mentalement ou en traçant des lignes avec la pointe d'un couteau, sans entailler la pâte).

Former des encoches en biais, sur les deux bandes extérieures, puis replier vers la garniture... normalement il y a un sens optimal, mais un coup sur deux, je me plante de sens... heureusement après la levée, ça ne se remarque pas.
Couper un tout petit bout de l'angle de la poche congélation contenant la purée de pruneaux et former un cordon de garniture au milieu du pâton. Replier ensuite la pâte, en suivant le mode d'emploi (ha! que je suis contente de m'être acheté ce bouquin sur les pains!!!).

On peut badigeonner les bandelettes avec un peu d'eau, histoire d'être sûr que ça colle.

Quand on arrive au bout de la tresse, on tranche l'excédent de pâte.

Quelques cafouillages plus tard, on obtient une quinzaine de tresses, qu'on aura prit soin de déposer au fur et à mesure sur des plaques à pâtisserie antiadhésives.

Laisser reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. Au bout de 50 minutes, préchauffer le four à 180°C, et préparer un peu de lait (tiède de préférence) dans une coupelle, avec un pinceau à pâtisserie.

Badigeonner les tresses de lait.

Enfourner 20 minutes.

Si, comme moi, vous avez un four à chaleur tournante et que vous enfournez vos deux plaques en même temps, je vous conseille d'intervertir celles-ci à mi cuisson.

Dégustez !

Pain au lait aux flocons d'avoine et raisins

2011-10-09T12:00:00.000+02:00

Le matin, au petit déjeuner, nous aimons partager un bon pain fait maison. J'essaye d'alterner les différentes recettes, en même temps que je recherche "LA" recette tip-top-choc, celle, formidable, dont on ne se lasse pas, qu'on adore, qu'on a envie de faire et de refaire.

Je ne sais pas si c'est celle-ci, mais en tout cas, ce pain est tout à fait réjouissant.

Ici les proportions sont en tasses (250ml). Il faudra que je pèse un peu tout ça, la prochaine fois...

♥♥♥

Ingrédients :

1 tasse 1/4 de lait (310 ml)
1 c s de miel
2 c s d'huile
1,5 cc de sel
3 tasses 1/4 de farine (810 ml)
3/4 de tasse de petits flocons d'avoine (190 ml)
1 tasse de raisins secs (250 ml)

Préparation (en machine à pain) :

Placer les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur (sauf les raisins).

Choisir le programme "pâte seule". Ajuster la quantité de liquide durant les premières minutes du pétrissage, pusi laisser le programme se dérouler. Ajouter les raisins au "bip" (si votre machine le prévoit, sinon, après le second pétrissage).

À la fin du programme, placer le pâton dans un moule à pain beurré et laisser reposer 30 à 45 minutes à température ambiante. Passé ce temps, préchauffer le four à 170°C et y cuire le pain 30 minutes.

Délicieux seul, avec du beurre, de la purée d'arachide etc...

Les biscuits aux cranberries et à l'avoine de Bergeou

2011-10-09T11:53:00.001+02:00

Ce mois ci, j'ai complètement zappé mon inscription à l'Interblog. Du coup je me suis fixé comme objectif de réaliser quelques unes des recettes que j'ai classées dans mes préférées. Mais bon, je ne respecte pas les règles de l'Interblog, vu que je fais mes petites modifications. Ici j'ai réduit le sucre et j'en suis fort aise!

Ces biscuits aux cranberries ne ressemblent pas tout à fait à ceux de Bergeou, mais ils sont très très bons!

Je les adore, mon mari les adore, ils sont super.

Juste... je crois que je n'en ai pas fais assez... ^^

Ingrédients :

60 g de beurre demi-sel ramolli
50 g de purée d'amandes blanches bio
100 g de sucre roux de canne bio
1 œuf
120 g de farine bise (T80)
50 g de petits flocons d'avoine bio
1/4 c.c. de bicarbonate de soude
100 g de cranberries séchées

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le beurre ramolli et la purée d'amandes, si possible au mixer. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger encore. Pour finir, incorporer la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Mélanger et ajouter les cranberries.

Former des boules de la taille d'une petite noix. Bien les rouler entre les paumes, en farinant si nécessaire, et les aplatir délicatement.

Déposer sur une tôle à pâtisserie anti adhésive puis enfourner pour 10 minutes à 180 °C.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Stocker dans une boite en métal...

Ou dévorer immédiatement !

Cueillettes

2011-10-05T17:04:00.001+02:00

Ces temps ci, notre potager chéri n'est guère ce qu'il avait été... notre ancienne maison est en bonne voie pour être vendue (youpi!), et notre ancien potager est en train de revenir à l'état de pelouse, exception faite de quelques cucurbitacées n'en faisant qu'à leur tête, histoire de s'offrir une petite grimpette dans un poirier ou une haie.

Par ailleurs le potager de la nouvelle maison est lui aussi en train d'être gagné par les graminées, après avoir modestement produit quelques (très rares) courgettes, tomates et tomates cerises, ainsi que quelques cornichons.

Il faut dire que le sous-sol de la surface que nous avions considérée comme cultivable est envahie de racines, ce qui gêne grandement nos cultures, sans compter les fourmilières, dont les habitantes ont la fâcheuse tendance à ronger racines et tiges de nos plantations.

C'est en raison de cette pénurie de légumes et fruits dans nos jardins que j'inaugure une nouvelle catégorie, celle des Cueillettes, c'est à dire de tous ces produits issus (rarement) de notre jardin, parfois de ceux des autres (celui de mon père, par exemple), et puis aussi de nos balades en forêt ou en montagne (comme pour les châtaignes, ces derniers temps). Sans compter que dans notre jardin, noisettes, framboises et fraises des bois se cueillent, plutôt qu'elles ne se cultivent véritablement!

Je laisse ouverte la catégorie "Notre potager chéri", bien qu'elle soit sans doute appelée à tomber en désuétude.

Et je poste quelques photos de cucurbitacées aventureuses...

Ceci n'est pas une poire...

Pourtant ceci est un poirier...

La bête est belle!!!

Châtaignes

2011-10-04T16:04:00.000+02:00

Pas une recette, mais une cueillette. Depuis bien avant que nous ayons emménagé dans les Hautes-Pyrénées, nous savions que les châtaigniers poussent à foison par ici. Et depuis notre installation, nos explorations des environs n'ont fait que confirmer cela.

Certes il nous a fallut quelques balades supplémentaires pour trouver les meilleurs coins, mais ça y est, nous avons trouvé!

Depuis fin septembre nous allons donc régulièrement nous "perdre" dans les bois, histoire de ramasser de belles châtaignes. Et si au début ce n'étaient que des petits machins, nous avons fini par mettre le pied sur des bogues énooooormes, contenant des châtaignes non moins énooooormes! 35gr pièce pour les plus grosses!

Nous ne consommons bien entendu pas 2kg de châtaignes chaque soir (poids moyen au retour de la balade), alors nous les congelons aussitôt (ce qui présente l'avantage de tuer les mites alimentaires qui colonisent si facilement les placards).

Une des cueillettes...

Une de nos plus belles prises...

Et une petite comparaison...

Ronde Interblog #21 : Kiss the cook.

2011-09-25T07:00:00.005+02:00

Le mois dernier, je participais pour la troisième fois à la Ronde Interblogs. Cette fois là, j'avais été piocher, conformément au tirage au sort, chez La cuisine de Françoise, tandis que l'auteur du blog les delices de thithoad venait chercher chez moi ma recette de palets des dames .

J'avais réalisé une recette et demi de Françoise... c'est à dire une fidèle et une autre un peu modifiée.

Cette fois ci, c'est Barbara du blog Baba's Kitchen qui est venue piocher chez moi...

Quant à moi, c'est chez l'auteur du blog Kiss Ze cook que je suis allée chercher des recettes.

En ce qui concerne le blog Kiss ze cook, j'ai été séduite par le design du blog, plutôt épuré, avec une jolie bannière citronnée (j'adore les agrumes). La présentation globale du blog est très sympa. Cependant, il est encore tout récent et bien peu fourni en recettes : 14 recettes salées et 8 recettes sucrées... en tout et pour tout. Si on enlève les cinq participations à l'Interblog, ma foi, il ~~en reste 9~~ reste 17 seulement (je devais être fatiguée, quand j'ai fais mon calcul mental ^^', et je me suis encore trompée en corrigeant, pourtant j'ai lus les com' juste avant, mais vraiment, je suis désolée...). Toujours est-il que parmi celles ci, plusieurs sont déjà des recettes reprises (de cuisiniers connus par exemple, ce qui ne me disait rien). J'aime avoir beaucoup de choix, je suis comme ça, ce n'est pas une critique en soi. Et je suis plutôt "sucré" que "salé" et je ne suis pas fan de chocolat non plus, ce qui restreint encore plus le choix. Et encore plus pour la ronde, où je ne peux théoriquement pas modifier les recettes, par exemple en ce qui concerne les quantités de sucre...

Donc comme je suis vraiment très difficile, une seule recette m'a vraiment tapé dans l’œil, celle de la tarte salée aux tomates et au Saint-Nectaire. Il faut dire aussi que j'ai de sérieuses envies de fromage, en ce moment, si possible au lait cru, fermier et bien affiné. Malheureusement je n'en ai trouvé que du laitier (c'est à dire au lait pasteurisé...) mais heureusement j'avais des tomates du jardin pour rattraper, ainsi qu'une délicieuse moutarde à l'ancienne au miel et aux fruits confits. Mais... en fait, je n'ai pas tellement aimé. Faut dire aussi que du Saint-Nectaire laitier, c'est assez "bof bof" fondu... j'aurais fais fondre des Babybels, ça aurait eu sans doute le même rendu. Donc si c'était à refaire... je n'utiliserait pas de Saint-Nectaire laitier, et même, en fait, j'utiliserais un fromage plutôt brebis/vache, ou brebis/chèvre, aux arômes plus développés. Et j'utiliserais de la moutarde ordinaire, ou de la Savora, car celle que j'ai utilisée était trop acide et masquait presque les arômes des tomates du jardin.

Mais bon, c'était pas mal quand même. Et très esthétique!

Ingrédients :

une pâte brisée (maison ici, à raison de 250gr de farine, 150gr de margarine à 59% et 1 petit jaune d’œuf)
200 gr de Saint-Nectaire (je vous recommande vivement le fermier, affiné, qui pue et qui goûte)
2 cs de moutarde (sans excès d'acidité, car elle risquerait de masquer le gout du fromage)
quelques tomates en tranches
un peu d'herbes de Provence

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée sur un disque de papier sulfurisé. En chemiser un moule à tarte.

La couvrir de moutarde (ici, à l'ancienne, mais elle était finalement trop acide).

Retirer la croûte du fromage. Couper celui ci en fines lamelles, ainsi que les tomates.

Placer les tranches de tomate et de fromage sur ce fond, en essayant de former un joli motif. Saupoudrer d'herbes de Provence.

Cuire 30 minutes à 180°C.

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Et là, c'est par Là qu'on va!!!

Cookies cacao et pépites de choco, avec des lentilles dedans!

2011-09-22T11:58:00.000+02:00

Voici longtemps que j'avais envie de faire des cookies aux légumineuses. J'en avais vues plusieurs recettes, dont celle du livre "Desserts de légumes" (on le trouve encore dans certaines boutiques bio). Cependant la recette de cookies de ce livre était vraiment très sucrée et contenait trop peu de lentilles à mon gout. Donc j'ai adaptée la recette de Françoise pour ses cookies à la purée de marron, en ajoutant quand même un peu de sucre, un peu de farine, un peu de flocons d'avoine... du cacao en poudre et des pépites de chocolat!

Ingrédients :

350 gr de lentilles cuites
100 gr de margarine
1 œuf
100 gr de sucre complet
50 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
2 c à soupe bombées de cacao en poudre
1/2 sachet de levure chimique
50 gr de flocons d'avoine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer finement les lentilles avec la margarine et l’œuf entier.

Ajouter les sucres et mélanger. Ensuite, ajouter encore la farine, la levure et le cacao, mélanger, et finir avec les pépites de chocolat et les flocons d'avoine.

Former des petits tas sur une plaque à pâtisserie, à l'aide de deux cuillères à café, en les espaçant bien, puis enfourner.

Cuire 10 à 15 minutes en fonction de la taille des cookies.

À la sortie du four, laisser tiédir quelques instants avant de mettre à refroidir sur une grille, puis ranger dans une boite hermétique.

Ces gâteaux sont très bons, on ne sent pas du tout le gout de lentille, mais par contre ils renferment des fibres, vitamines et minéraux. Grâce à ces légumineuses, aux flocons d'avoine et, dans une moindre mesure, au sucre complet, ils ont in indice glycémique moins élevé que les cookies traditionnels.

Muffins amandes, fruits rouges et raisins secs

2011-09-22T11:35:00.000+02:00

Une nouvelle fournée hebdomadaire... Il me restait 60 gr de fruits rouges surgelés mélangés, au congélateur, j'avais 500gr de raisins secs et de la poudre d'amande dans le placard, donc... hop hop hop! Un petit mélange... sans oublier les pistaches qui me restaient (encore!) de ma participation à l'Interblog #20...

Voilà ce que ça donne :

Ingrédients pour 12 pièces :

300 gr de farine
125 gr de poudre d'amandes
2 œufs entiers
120 gr de sucre en poudre
30 ml d'huile végétale
160 ml de lait
1 sachet de levure chimique
60 gr de fruits rouges surgelés
60 gr de raisins secs
60 ml de pistaches mixées finement

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs, le sucre, l'huile, le lait et la poudre d'amandes. Ajouter la farine mélangée à la levure. Mélanger encore le reste d'ingrédients.
Répartir la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins et cuire 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster!

Des photos, idées rapides...

2011-09-18T19:31:00.002+02:00

Ce soir, le dîner est simplissime... mais n'en a pas si l'air que ça... 

Des côtes de porc grillées.

Des grosses "frites" au four de courge butternut (encore un légume apporté par mon papa). Simplement coupée en tranche, puis en bandes, salées, poivrées et vaporisées d'huile. Le tout cuit au four à 180°C pendant environ 30 mn.

De la courgette à l'aubergine, cuites à la vapeur, en dés, au micro ondes, puis égouttées et gratinées au four avec un peu de chapelure, toujours à 180°C.

On peut vaporiser d'huile pour que ça dore vraiment, mais je n'en avais pas envie.

Des petits pâtés de haricots rouges, composés de quelques haricots rouges bien cuits (je dirais 250ml environ) bien écrasés et mélangés avec un œuf entier et un peu de farine (2 cuillerées à soupe), du sel, du poivre... la pâte ne doit pas être trop liquide... on verse dans un moule à mini muffins légèrement huilé, et on cuit 10 minutes environ.

Tout ça, oui, parce que je suis gourmande!

Et si on excepte les côtes de porc, ce dîner peut être parfaitement végétarien.

Et les petits pâtés aux haricots rouges sont délicieux avec un peu de purée d'amandes...

Biscuits à l'avoine

2011-09-14T20:58:00.001+02:00

En ce moment, j'ai de grosses envies de biscuits... mais tant qu'à faire, autant éviter que ça soit trop gras et trop sucré. Donc il faut chercher des petites astuces. Ici il s'agit de margarine allégée, de sucre complet, de farine d'avoine et de flocons d'avoine.

Innovation! Je voulais faire des drop cookies, mais je pense qu'il aurait fallut que j'ajoute un œuf supplémentaire à ma préparation pour obtenir de résultat. J'ai donc des sortes de macarons à l'avoine, mais c'est très bon malgré tout.

Ingrédients :

100 gr de farine d'avoine
100 gr de farine de blé
50 gr de farine de seigle
100 gr de flocons d'avoine
125 gr de margarine
150 gr de sucre complet
1 œuf entier
7 gr de levure chimique (1/2 paquet environ)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le sucre avec la margarine. Ajouter l’œuf et battre encore. Ajouter ensuite les farines mélangées à la levure. Terminer par les flocons. La pâte doit être assez ferme.

Former des boules de la taille d'une noix. Les déposer sur la plaque à pâtisserie.

Soit les laisser telles quelle, soit les applatir avec une fourchette farinée.

Enfourner et cuire environ 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Savourer...

Tarte amandine aux figues

2011-09-13T17:45:00.001+02:00

Mon papa est venu nous rendre visite. Quel bonheur d'avoir un papa bricoleur. ^^

En deux jours, il nous a aidé à régler quelques problèmes de robinetterie et de plomberie, et nous a enfin permit de savoir si la parabole que les anciens propriétaires nous ont laissé était en état de fonctionnement. Bref, il nous a bien rendu service. Sans compter qu'il nous a apporté des fruits et légumes, et que ça m'a permit de nous préparer de délicieux repas, dont des bricks à la compote de coings (pas de photos, oups!) et cette superbe tarte amandine aux figues, décorée d'un peu des pistaches qui me restaient après ma seconde participation à l'Interblogs.

Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre (6 parts):

250 gr de farine (voire un peu plus)
60 gr de sucre glace
100 gr de margarine
1/2 c.c. de cannelle
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 œuf entier
125 gr de poudre d'amandes
60 gr de sucre complet
1 œuf entier
10 cl de crème de soja
environ 10 figues, coupées en 4
1 cs de pistaches mixées avec un peu de sucre fin (décor)

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant d'abord la farine, le sucre glace, le bicarbonate, la cannelle et la margarine. Sabler. Ajouter l’œuf et mélanger sans trop pétrir, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus (ajouter un peu de farine si nécessaire). Fraiser une ou deux fois, rouler en boule et réserver au frais environ une heure.

Préparer la crème d'amandes en mélangeant simplement la crème de soja, la poudre d'amandes, le sucre complet et l’œuf entier. Passer au four à micro-ondes environ 2 à 3 minutes (selon la puissance du four). Bien remuer puis laisser refroidir. On peut éventuellement ajouter 1 cuillerée d'alcool (rhum par exemple), ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé. Transférer dans le moule à tarte. Verser la crème et bien l'égaliser. Placer les quartiers de figues peau vers la crème, en formant une jolie rosace. Décorer avec des motifs découpés à l'emporte pièce dans la pâte restante. Enfourner environ 30 minutes.

Laisser tiédir ou refroidir, avant de servir, décorée d'un peu de poudre de pistaches.

♥♥♥

Miam miam!!!

Mon papa est venu me voir et m'a apporté son jardin avec lui...

2011-09-13T17:39:00.000+02:00

Depuis que nous avons déménagé, notre potager chéri est beaucoup celui des autres... non que le notre ne donne rien (il y a des noisettes, des tomates, quelques courgettes et potimarrons, ainsi que des fraises des bois, framboises et groseilles), mais il donne tout de même moins que notre ancien jardin, cultivé avec patience par mon mari, qui nous fournissait généreusement en fruits et légumes.

C'est donc avec plaisir que j'accueille dans ma cuisine les fournitures extérieures... quelle que soit leur source.

Ce mois-ci, c'est du jardin charentais de mon père que me viennent les victuailles. Quelques menus cartons et cageots, qui emplissent mon congélateur de fruits et légumes aux belles couleurs et doux parfums d'été.

Quelques photos!

On commence par les légumes...

Aubergines

Petites courgettes

Piments forts

Poivrons (parfois habités de quelques fourmis)

On continue par les tomates... et la rhubarbe... fruits et légumes, eux aussi...

Tomates cœur de bœuf.

Rhubarbe

On termine par les fruits...

Pêches de vigne

Poires

Coings

Figues

Figues encore, à congeler...

Et très vite, quelques recettes...

Petits gâteaux d'avoine à l'amande et aux fruits rouges

2011-09-08T12:27:00.000+02:00

Nous continuons à manger des petits gâteaux type "muffins" chaque midi. Cette répétition nécessite donc un renouvellement des saveurs, histoire de ne pas lasser, mais aussi une utilisation rationnelle du sucre et autres matières grasses. Le but étant d'éviter de consommer trop de graisses saturée, de saccharose, etc.

Ici, point de farine de blé, mais de la farine d'avoine précuite (voir en magasin bio), du son d'avoine et de la poudre d'amande. Point de beurre mais de l'huile végétale. Point de sucre blanc, mais du sirop d'érable et un peu de miel.

Et des fruits rouges, pour faire bonne mesure.

Ici je me suis servie de mes "cuillères" et "tasses" doseuses, et pas de ma balance... la flemme, sans doute...^^

Ingrédients :

2 tasses de farine d'avoine (500ml)
1/2 tasse de son d'avoine (125ml)
1/2 tasse de sirop d'erable (125ml)
1/2 tasse de miel (125ml)
1 yaourt
2 œufs entiers
3 cs d'huile de colza
100 gr de poudre d'amandes
1 tasse de fruits rouges surgelés (cassis, groseilles, myrtilles=>250ml)
1 sachet de levure chimique
12 pincées de flocons d'avoine

Préparations :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble le yaourt, le sirop d'érable, le miel, les œufs.

Ajouter la farine, le son d'avoine et la levure chimique, ainsi que la poudre d'amandes.

Ajouter les fruits rouges et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les 12 empreintes d'une plaque à muffins et décorer chaque gâteau d'une pincée de flocons d'avoine.

Cuire 25 minutes à 180°C puis laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Attention, la farine d'avoine a généralement un rendu assez mou, et ça se ressent sur ces gâteaux. Mais ils sont très bons!

Velouté de tomates rôties

2011-09-05T11:07:00.000+02:00

Voici une de mes soupes préférées, et simplissime à préparer. Il faut des tomates (biologiques, si possible, de pleine terre et de plein soleil, pour tous les arômes qu'elles ont à nous offrir), un peu d'ail et un peu d'huile d'olive (en pulvérisateur, c'est l'idéal). La recette est surtout un mode de préparation, ici. Cette soupe est douce, veloutée, avec un bon gout de tomates et une saveur légèrement caramélisée, due au rôtissage. Vraiment un délice!

Ingrédients :

environ 250 à 350 gr de tomates par personne
1 à 3 gousse d'ail par personne
un peu d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat allant au four ayant des bords haut, placer les tomates grossièrement coupées en morceaux (on peut les peler ou non). Ajouter les gousses d'ail pelées et grossièrement coupées. Vaporiser d'huile d'olive, juste de quoi former une pellicule sur le dessus des légumes.

Enfourner pour 30 minutes environ. Les tomates doivent avoir rendue leur eau et avoir brunies. On ne doit pas remuer en cours de cuisson.

Il reste simplement à mixer le potage, et il sera prêt à être servi.

On peut le servir avec des tranches de pain gratiné au fromage, ou tel quel, avec un peu de basilic ou de persil.

Croquants au sucre complet et aux épices

2011-09-05T10:55:00.001+02:00

Voici des petits gâteaux secs bien durs mais bien bons... Mais bien durs... Oups!

Certes, ça évite des s'en manger une douzaine d'affilé, mais en même temps, peut être mieux vaut-il les déconseiller à quiconque a mal aux dents. Mais ce sont les risques de l'improvisation. Ces gâteaux sont en effet nés d'une envie de biscuits et de la présence d'un blanc d’œuf tout seul dans mon frigo. Alors hop! des petits gâteaux. Très secs.

Ingrédients :

350 gr de farine
100 gr de margarine
100 gr de sucre complet
75 gr de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 c à c d'épices pour pain d'épice

Préparation :

Battre la margarine et les sucres en crème. Ajouter le blanc d’œuf, mélanger puis ajouter la farine et les épices. Rouler la pâte et la réfrigérer 1h.

Préchauffer le four à 170°C.

Former des boudins et les couper en tranches, puis aplatir les tranches avec le plat de la main, puis les placer sur une plaque à pâtisserie. On peut les saupoudrer de sucre glace. Cuire 10 minutes (8 serait peut être mieux). Faire refroidir sur une grille.

Évitez de vous casser les dents!

Pains aux raisins briochés

2011-09-01T19:37:00.002+02:00

Il y a quelques temps, j'ai eu envie d'un pain aux raisins... je m'en suis acheté un en boulangerie, mais malheureusement, je l'ai trouvé horriblement sucré, et ça a été presque difficile de le finir. Mais comme j'en avais très envie, et bien, on est jamais aussi bien servi que par soi même! Mais comme je suis paresseuse, et que je n'avais pas envie de me lancer dans l'aventure hasardeuse de la pâte feuilletée briochée, je me suis contentée du brioché. Et je n'ai pas préparée de crème pâtissière, me contentant de crème Jock (je sais, c'est introuvable dans certaines régions, désolée).

Pour la pâte, j'ai utilisé ma machine à pain, en mode pâte (programme de 1h50).

Ingrédients pour 18 pains aux raisins (2 plaques):

370 gr de farine
50 gr de sucre complet
50 gr de margarine ou de beurre mou
1/8 litre de lait (12,5cl)
1 œuf entier
1 sachet de levure de boulangerie super rapide
1 pincée de sel

ainsi que :

1/2 litre de lait
80 gr de poudre Jock à la vanille
1 ramequin de raisins secs, mis à gonfler une nuit dans de l'eau
1 jaune d’œuf et 3 cs de lait

Préparation :

Le matin (ou la veille), préparer la crème "pâtissière" selon les consignes du paquet. Laisser refroidir, en filmant au contact de la crème (ça évite qu'elle fasse une peau).

L'après midi, ou le lendemain matin, mettre les ingrédients de la pâte dans la MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur.

Laisser le programme se dérouler.

Sortir le jaune à dorer du réfrigérateur, le battre avec le lait et réserver à température ambiante, juste avant la fin du programme.

Etaler la pâte en un grand rectangle. Y étaler la crème, préalablement fouettée (pour éviter les grumeaux). Utiliser une palette ou un couteau large pour étaler. Laisser un bord libre sur environ 1 cm. Ajouter les raisins secs en les éparpillant bien partout sur la pâte. Rouler, en direction du bord laissé libre (soudure du boudin), puis couper des tranches d'environ 2 ou 3 cm, avec un couteau très tranchant. Déposer ces tranches délicatement sur des plaques à pâtisserie préalablement huilées.

Laisser reposer environ 40 minutes. Dorer délicatement, en commençant par les bords, puis enfourner environ 20 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir sur les plaques.

Tiède, c'est bon, mais froid, c'est pas mal non plus... et congelé/décongelé au micro ondes... ben, c'est mieux que de s'enfiler 9 pains aux raisins par personne! Je congèle mes viennoiseries dans des sachets congélation, en les séparant avec du papier sulfurisé, ce qui permet de les séparer plus facilement.

Attention, si vous êtes très "bec sucré", ces pains aux raisins risquent d'être trop pauvres en sucre pour vous. On peut éventuellement ajouter un peu de sucre à la crème pour pallier à ce petit "défaut", ou bien les décorer de sucre perlé.

Petits gâteaux citron et son d'avoine

2011-09-01T13:30:00.000+02:00

Ces temps ci, je suis très "citron"... j'en utilise beaucoup, avec la viande, le poisson et les pâtisseries. C'est de cette envie de citron que sont nés ces petits gâteaux moelleux et couronnés d'une tranche caramélisée d'agrume. Une recette élaborée sur le vif, en quelques minutes, pour 6 jours de délices.

Ingrédients pour 12 gâteaux:

250 gr de farine
100 gr de son d'avoine
120 gr de sucre complet
2 œufs entiers
2 yaourts nature
3 c s d'huile
1 sachet de levure chimique
2 citrons non traités
Sucre en poudre fin pour les finitions

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper l'un des citrons en 12 tranches fines (éliminer les entames, trop étroites et épaisse). Réserver.

Râper le zeste de l'autre citron et en presser le jus. Mélanger dans un saladier et y ajouter le sucre complet, les œufs, les yaourts et l'huile. Battre le tout et y ajouter le son, la farine et la levure.

Répartir dans les alvéoles d'un moule à muffins. Déposer une tranche de citron sur la pâte, et saupoudrer de sucre fin.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

Conseil important : Attention aux coulures de caramel citronné! La lèche-frite est très fortement recommandée, ici (oups).

Et puis une petit coup de gueule contre la nouvelle interface de Blogger, que j'ai voulu essayé: impossible de poster ce message avec, et quand j'ai voulu le faire avec l'ancienne version, mes photos, ma mise en page et mes libellés avaient été supprimés!!!

Je ne suis pas contente du tout... D'autant que la nouvelle interface n'apporte rien, et selon moi, elle est même bien moins fonctionnelle (pas d'onglets en haut, par exemple, pour ceux qui connaissent).

Noisettes...

2011-09-01T13:26:00.000+02:00

Dans mon nouveau jardin, il y a un noisetier...

Récolte...

***

Après l'effort (de se pencher, de ramper, de ramasser...), le réconfort...

Miam, miam... ^^

Interblogs #20 : La cuisine de Françoise ♥♥♥

2011-08-28T07:00:00.054+02:00

Scones de Françoise (raisins secs, amandes, pistaches)

Le mois dernier, je participais pour la deuxième fois à la Ronde Interblogs. Cette fois là, j'avais été piocher, conformément au tirage au sort, chez Les gourmandises de Nadia, tandis que l'auteur du blog Mes petits choux venait chercher chez moi ma recette de petits moelleux chocolat et amandes...

J'avais eu l'intention de réaliser plusieurs recettes de Nadia... mais finalement je n'en avais réalisée qu'une seule, encore une fois..

Cette fois ci, c'est l'auteur du blog les delices de thithoad qui est venue piocher chez moi...

Quant à moi, c'est chez Françoise, du blog belge La cuisine de Françoise, que je suis allée chercher des recettes.

Concernant le blog de Françoise, j'ai été totalement charmée... je ne le connaissais pas, et c'est une remarquable découverte, ce qui ne fait que confirmer une fois de plus l'intérêt de la ronde! Comme d'habitude, j'ai passé un long moment (deux jours) à explorer les archives, à mettre des marques pages sur les recettes que j'aime (petits beurres, tarte fine à la rhubarbe, gâteau à la rhubarbe, ses diverses recettes de croques, son pain miel spéculoos, le cabillaud sauce thaïe, bagels, gâteau à la violette, sablés au thé matcha, etc etc...).

Par contre en regardant son superbe blog, il est évident que je suis sous-équipée... mais bon, tout vient à point à qui sait attendre!

Le hic, c'est que j'étais absente de chez moi jusqu'au 15 aout, puis on a reçu de la famille jusqu'au 17... et il ne me restait donc plus que 11 jours pour réaliser une ou plusieurs recettes de Françoise. Elle sont toutes très gourmandes, or justement nous sortions d'une période d'abondance alimentaire, avec pour ambition de revenir à une alimentation un peu plus légère. Heureusement là encore, le blog de Françoise est quand même bien pourvu (je pensais en particulier à ses polpettines, boulettes de viandes de porc et veau...). Qui plus est, le 23 aout marque l'anniversaire de mon mari, donc, quelle formidable occasion de tester quelques recettes! Sauf qu'il préférait que ce soit léger, cette fois ci... son bilan lipidique étant tout proche. Alors je me suis rabattue sur la boulange... étrangère.

Scones raisins/ amandes/ pistaches.

J'ai réalisé ces scones le 22, histoire qu'ils soient tout prêts pour le 23 au matin. J'ai bien aimé cette recette, même si je me suis un peu battue avec la pâte et ai été obligée d'y ajouter un peu de farine, sans quoi j'aurais été incapable de l'étaler. D'ailleurs je l'ai plutôt aplatie, au final, car vu sa texture, je ne pouvais pas faire mieux. J'ai découpé des cercles avec un emporte pièces cannelé. Je ne les ai pas dorés à l’œuf, simplement parce que ma technique d'aplatissage les avait couverts de farine, et qu'il aurait fallut les brosser pour les dorer. Et je dois dire que le résultat présente une touche rustique qui n'est pas pour me déplaire!

Pour ce qui est de la saveur, très bons. On ne sent pas beaucoup les pistaches et les amandes, mais on les voit bien quand on découpe les scones en deux (comme j'avais appris à le faire en Irlande, il y a longtemps, longtemps...). Et je trouve qu'il n'y a pas tout à fait assez de raisins.

En tout cas, Françoise a su me redonner envie de faire des scones (je m'y étais essayé, il y a une dizaine d'années, et ça avait été vraiment raté).

Pour les quantités de garniture, Françoise indiquait "une grosse poignée de...", que j'ai remplacé par 80 ml (1/3 de tasse), après avoir hésité avec 60 ml. Le choix du plus haut dosage était le bon, je pense.

La recette :

Ingrédients pour 14 scones :

250 gr de farine
1 sachet de levure chimique (10gr... éviter ceux de 15gr ici)
1 pincée de sel
40 gr de sucre fin
50 gr de beurre mou
1 œuf entier (+ 1 jaune si on dore les scones)
1 dl de lait
80 ml de raisins secs
80 ml de pistaches non salées
80 ml d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque à pâtisserie anti-adhésive.

À la main ou dans le bol du mixer, mélanger la farine (tamisée avec la levure) et le sel. Ajouter le sucre. Mélanger au beurre. Sabler. Ajouter l’œuf et le lait.

À ce stade là, j'avais une pâte très très molle, limite liquide, donc j'ai ajouté un peu de farine (2cs environ), juste histoire que ça se tienne mieux. Ajouter encore la garniture et bien mélanger.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir (en farinant aussi le dessus de la pâte si nécessaire) sur environ 2 cm d'épaisseur.

Découper des ronds d'environ 5 cm de diamètre, avec un verre ou un emporte pièce.

Placer sur la plaque à pâtisserie (Françoise indique une grille dans sa recette, mais vu la texture de ma pâte, les gâteaux seraient passés à travers...).

Enfourner 13 minutes.

Mettre à refroidir sur une grille.

Déguster tiède ou froid, tartiné de beurre et/ou de confiture.

Un peu bourratif, mais très bon (à condition de bien choisir la confiture... éviter la rhubarbe, dont l'acidité marque complètement les arômes discrets des amandes et de la pistache).

J'ai aussi "testé" les cookies à la purée de marron, mais j'ai modifiée la recette, en retirant purement et simplement le sucre (car je n'ai trouvée que de la crème de marron -et pas de la purée-, laquelle est déjà très largement sucrée) et en plus j'ai mis 100gr de pépites de chocolat au lieu des 80gr prescrits). Très bons. Croustillants en sortant du four (15min seulement chez moi), puis moelleux avec le temps. Je retenterais avec de la purée de marrons non sucrée et du sucre complet...

••••••••••••••••••••••

Et là, c'est par Là qu'on va!!!

Muffins violets au son d'avoine et fruits rouges mélangés.

2011-08-25T13:15:00.001+02:00

Comment faire des muffins quand on a {presque} plus de farine? (ouais ouais, je suis en dessous de tout en matière de gestion des stocks). On improvise. Un peu de ceci, un peu de cela, un reste de ça, et hop! dans la boite!

J'avais déjà fais des muffins à la poudre de cassis (poudre que j'écoule maintenant surtout dans les fromages blancs, mais que je m'acharne encore un peu à essayer d'en utiliser dans les gâteaux). On retrouve donc cet ingrédient ici, qui donne une jolie couleur, et un peu d'arôme. Normalement elle est aussi censée apporter des antioxydants, mais ça je ne pourrais pas vous dire, ça ne se voit pas à l’œil nu. Bon trêve de plaisanterie...

J'essaie de me calmer avec le glaçage royal, que chéri adooooore pourtant, mais je ne suis pas certaine qu'il ait bien compris que le glaçage comprend plus de sucre que le gâteau qu'il y a dessous (à raison de 250 gr de sucre glace pour 1 blanc d’œuf, même si je n'utilise que la moitié du glaçage, ça double déjà la quantité de sucre par gâteau). Donc je reviens aux décors plus légers.

J'ai bien envie de faire des décors en streusel allégé (crumble), à l'avenir, par exemple.

Ingrédients pour 12 gâteaux :

130 gr de farine ordinaire
90 gr de son d'avoine
80 gr de farine de seigle
120 gr de sucre complet
20 cl de lait de coco
2 œufs entiers
2 c s de poudre de cassis (on peu les remplacer par 3 cs de cassis mixé, par exemple)
1 sachet de levure chimique
200 gr de cocktail de fruits rouges surgelés
quelques amandes effilées et de pistaches crues non salées, pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait de coco, les œufs, la poudre de fruit et le sucre. À part, mélanger les farines, le son et la levure chimique. Verser d'un coup sur la préparation liquide et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les fruits rouges surgelés. Bien mélanger et verser dans les moules à muffins.

Décorer d'amandes effilées et de pistaches, en saupoudrant d'un peu de sucre en poudre, lequel va vitrifier l'ensemble à la cuisson.

Cuire environ 25 minutes à 180°C (le temps de cuisson peut être allongé du fait que les fruits rouges sont surgelés).
Laisser tiédir quelques instants dans les moules, avant de sortir les gâteaux pour les mettre à refroidir sur une grille.

Déguster tiède ou froids.

Premier essai de pavlova, un peu râtée

2011-08-23T09:18:00.000+02:00

Une pavlova, c'est une sorte de tarte de meringue, couverte de crème chantilly et de fruits. On doit l'invention de ce dessert à un hommage à la danseuse Anna Pavlova. Ainsi la forme du dessert doit évoquer celle du tutu de la ballerine. C'est un dessert très apprécié en Australie et en Nouvelle-Zélande (les deux pays revendiquant son invention)

Normalement la meringue est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. On la couvre de chantilly et de fruits juste avant de la servir.

Ici, j'ai eu quelques cafouillages... ma meringue était un peu croquante, certes, mais sans doute pas assez cuite sur l'extérieur, et elle s'est donc affaissée. En plus j'ai voulu la bidouiller avec de la poudre de fruits (encore et toujours...). Une mauvaise idée, car la pectine des framboises lyophilisées a en quelque sorte gélatinisée ma meringue. Par contre on retrouvait quand même la couleur et la saveur acidulée. Et j'ai commis exactement la même erreur avec la chantilly, avec la même conséquence, c'est à dire cette sorte de gélatinisation. Pour finir, je voulais des fruits rouges sur le dessus, mais j'en ai pris des congelés, décongelés... et très (trop) humides.

Donc un demi échec : ma pavlova était "techniquement" ratée, mais le visuel n'était quand même pas trop mal, et le gout était quand même très sympa!

Cigares aux épinards et fromage de brebisssssss...

2011-08-16T09:30:00.002+02:00

Depuis que la Grèce à fait reconnaître la spécificité de son fromage, on ne peut plus appeler "Féta" les fromages de brebis "pour salades" fabriqués hors de ce pays. Et la féta étant désormais un produit exclusivement importé, on paie cette appellation au prix fort. La différence de goût n'étant pas franchement remarquable, je préfère donc acheter du fromage de brebis fabriqué en France.

Hier soir, nous avions des invités (qui sont encore là, du reste), et je me suis enfin décidée à réaliser une recette de mon petit bouquin "Apéros", que j'ai acheté il y a bien 2 ou 3 ans...

Bon ceci dit je n'ai pas suivie la recette à la ligne et je l'ai un peu adaptée aux ingrédients disponibles dans mon congélateur, mon frigo et mon placard à épices...

Et puis j'en ai profité pour entamer une noix de muscade de Guadeloupe apportée par mes invités, justement (merci les garçons... ;-) ).

Pas d'avocat pour cette fois, donc pas de... (chuttt c'est une surprise!)

Ingrédients pour 12 à 15 cigares :

500 gr d'épinards en branche surgelés, décongelés, égouttés
100 gr d’échalotes ciselées
100 gr de fromage de brebis "à salades" nature
1 œuf entier légèrement battu
1/2 c à café de paprika
1 c à c de zeste de citron
1/4 de c à café de noix de muscade râpée
1 paquet de feuilles de brick
un peu de margarine fondue

Préparation :

Hacher grossièrement les épinards (je fais ça aux ciseaux).

Faire tomber les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile, sans les faire dorer. Ajouter aux épinards, avec le fromage émietté et les épices. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de brick en deux (je coupe direct le paquet de feuilles en deux par la moitié, c'est plus pratique, même si c'est un peu épais). En prendre une demie, badigeonner une moitié de margarine (ou de beurre) fondue (coté coupure). Replier l'arrondi vers le milieu de sorte à former une bande. Placer environ une cuillerée à soupe de farce au milieu de la bande. Replier les deux extrémités l'une contre l'autre et serrer un peu la farce, puis rouler. Placer sur une plaque à pâtisserie et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Badigeonner le dessus des cigares avec un peu de margarine fondue.

Enfourner pour 15 à 20 minutes environ (vérifier que c'est bien doré).

Placer sur une grille quelques instants, puis servir!

Déclinaison du gâteau à la cardamome sans PLV {version mini}

2011-08-16T09:00:00.000+02:00

Photos... Pour la recette, vous la trouverez ici. Verser simplement la pâte dans des empreintes à muffins et cuire 20 à 25 minutes à 180°C. Bon appétit!

Tarte aux poires {rustique}

2011-08-16T08:30:00.000+02:00

À peine arrivée, je me suis jetée sur les fourneaux... faut dire que nous recevons de la famille et que j'ai besoin de faire ça bien... surtout en pâtisserie. Donc des desserts maison impérativement. Et tant qu'à faire, continuer à utiliser les poires récoltées en Charente. Donc tarte aux poires.

J'improvise une pâte sablée, je pèle mes poires (que j'oublie complètement de compter ou de peser, désolée), un peu de poudre d'amande pour le jus rendu à la cuisson, du sucre complet pour caraméliser...

Voyez plutôt!

Ingrédients pour 6 parts :

100 gr de margarine "tartines et cuisson"
200 gr de farine
1 cc de cannelle et poudre
2 petits jaunes d'oeufs
3 cs de poudre d'amandes
2 petits bols de poires épluchées en morceaux (à peu près)
3 cs de sucre complet

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la margarine avec la farine et la cannelle. Sabler. Ajouter les jaunes d’œufs, et mélanger sans trop pétrir. Fraiser une fois au deux (écraser la pâte d'arrière en avant, avec la paume, en "glissant"). Mettre au frais 30 min à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Prévoir un moule à manqué de 20 cm de diamètre et tailler un disque de papier sulfurisé assez grand pour déborder généreusement de ce moule.

Éplucher et couper les poires (si ce n'était pas déjà fait).

Étaler la pâte sur le cercle de papier sulfurisé, assez largement, sans l'abaisser trop finement (les poires rendent beaucoup de jus à la cuisson, et la pâte doit rester solide). Placer la pâte et son support dans le moule à manqué. Parsemer de la poudre d'amandes.

Déposer les poires en vrac.

Saupoudrer de sucre complet (ou de la cassonade).

Replier les bords de la pâte sur la garniture.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Le sucre va fondre, le haut des poires va colorer, et vous obtiendrez une tarte à l'aspect rustique et très facile à faire.

Laisser refroidir (ou tiédir) avant de servir.

Se régaler...!

Bricks à la compote rhubarbe poires... surtout des photos (encore!).

2011-08-16T08:00:00.000+02:00

Me voilà de retour de Charente (maison en vente... visites à la famille... mariage...).

À notre arrivée à l'ancienne maison, on croule sous les poires. Elles sont magnifiques, bien lourdes et sans aucun signe de maladie. Une récolte exceptionnelle. Et puis de la rhubarbe qui s'épanouit au milieu des hautes herbes. Qu'à cela ne tienne, je prépare une compote au jugé. Quelques tiges de rhubarbe épluchées et tranchées, mises à mariner quelques heures avec un peu de sucre... quelques dés de poire s'y ajoutent (à peu près moitié moitié). Un peu de romarin frais ciselé aussi, tant qu'à faire. Et comme j'ai emporté les demies feuilles de bricks qui me restaient de mes triangles à la dinde, le dessert est tout trouvé. Cette fois ci je m’efforce de faire des petits samossas... il me faut quelques essais pour retrouver le coup, mais hop, c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas. Je les plie sans beurre ni matière grasse, colle la languette avec un peu d'eau, et les cuit à la poelle avec à peine une cuillerée de margarine, finissant la cuisson avec un peu de sucre en poudre, histoire de caraméliser tout ça.

Un délice!

Gâteau à la cardamome à la crème de soja (sans PLV)

2011-08-06T19:47:00.001+02:00

Ces temps ci, je poste pas mal de recettes sans lait et sans beurre. Non que je sois devenue intolérante aux PLV (Protéines de Lait de Vache) ou au lactose (quoique... quand je limite ma consommation en lait, ma digestion s'améliore beaucoup). Simplement les recettes me viennent comme ça, souvent pour des raisons pratiques. Aujourd'hui, c'est surtout parce que je n'avais pas de crème fraîche sous la main, que je ne voulais pas entamer une plaquette de beurre avant de partir, mais que je voulais quand même faire un gâteau, et que bon, ben ça s'est fait comme ça!!!

Cette recette est rapide, et relativement légère (après ça dépend aussi de la taille des parts...). J'ai juste mal dosé le bicarbonate, obtenant un gâteau bien plus haut que recherché, mais c'est pas grave, ça sera trèèèèèès bon quand même. Je lui ai coupée la "bosse", pour ne garder que la partie bien moulée... (si j'avais eu le temps et du chocolat, j'aurais fais des cakes balls avec le morceau ôté... mais on l'a juste mangé tel quel... enfin, avec du glaçage!).

J'emporte ce gâteau dans mes "bagages", m'absentant une semaine (mais en même temps, vu la régularité des billets, personne ne se serait rendu compte de rien...^^')

Ingrédients :

150 gr de sucre roux
20 cl de crème de soja
1 c s de purée d'amandes blanches
1 œuf entier, 1 jaune et 1 blanc (2 œufs)
60 gr de poudre d'amandes
1 et 1/2 c c de cardamome en poudre
180 gr de farine
1/2 c c rase de bicarbonate alimentaire (j'en avais mis 1cc)
250 gr de sucre glace
1 à 3 c c de jus de citron
décors en sucre type étoiles, vermicelles etc

Préparation :

Préchauffer le four à 1670°C.

Beurrer généreusement un moule à charlotte (rond, étroit et assez haut).

Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf entier, le jaune, le sucre, la crème de soja, la purée d'amandes, les amandes en poudre et la cardamome. Y ajouter la farine mélangée au bicarbonate. Fouetter et verser dans le moule. Enfourner pour 45 minutes environ (tester la cuisson avec une pique à brochettes : elle doit sortir du cœur du gâteau sans être couverte de pâte).

À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, préparer la glace royale : à la cuillère en bois, mélanger le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf. Quand le mélange est homogène, ajouter peu à peu du jus de citron. Le mélange doit être à peine liquide, pour bien couvrir le gâteau. Placer le gâteau sur une grille, avec un moule à tarte en dessous... Verser le glaçage dessus, sans chercher à égaliser, mais en visant bien le centre, quand même. Étaler ensuite avec le dos de la cuillère, en faisant des cercles pour "pousser" le glaçage vers les bords et éviter qu'il soit trop épais sur le dessus du gâteau. Faire couler généreusement et lisser les bords au couteau (ou donner des rainures à la fourchette, ou faire des crêtes... c'est comme vous voulez!

Saupoudrer de décors en sucre et laisser sécher.

Ce gâteau au glaçage solide se prête bien au transport... moi qui voyage avec, je l'ai mit dans une boite en métal pile poil de la bonne taille (autre motif de découpage de la bosse... fallait pouvoir fermer la boite!!!).

Mes photos ne sont pas très lumineuses... la faute à la météo... pas de soleil dans la véranda... snif!

♦♦♦

J'édite pour poster celles faites en voyage (le gâteau a été mangé à Angoulême, Tours et Ruffec...).

Des photos, idées rapides...

2011-08-05T20:01:00.000+02:00

Pointes de bricks à la dinde (1 tasse de reste de cuisse de dinde rôtie, 1 tasse de courgettes cuites à la vapeur, 1/2 tasse de sauce blanche à la fécule de maïs... hachés ensemble, dans des demies feuilles de bricks... au four et hop! dîner rapide!)...

Des photos, idées rapides...

2011-08-05T20:00:00.000+02:00

{1}Du white cake avec du cheesecake aux poudres de fruits rouges (myrtille et framboise), en quelque sorte marbrés... pas transcendant comme résultat... j'aurais essayé...

Pain à la pâte fermentée

2011-08-01T11:53:00.002+02:00

Voici une recette que j'avais envie de tester de longue date. Enfin, plus un type de recette, car je me suis plutôt inspirée de celle du pain parisien, plutôt que de la suivre à la lettre. J'avais en effet envie d'un pain aux saveurs marquées, mais pas non plus trop acidifié par une levée trop prolongée. J'avais aussi envie d'un mélange de saveurs, et c'est pour cela que j'ai utilisé de la farine multicéréales pour ma pâte fermentée, ainsi que du sucre complet, plus riche en arômes que du sucre en poudre traditionnel. J'aurais également pu utiliser la fin de mon pot de miel des Pyrénées, d'autant que le pain devait contenir de la farine de seigle.

Cette recette se déroule donc en deux temps : la préparation de la pâte fermentée, puis la préparation de la pâte à pain elle même. Et comme je suis généreuse, j'ai préparé 6 portions de pâte fermentée, histoire d'en utiliser une et d'en congeler 5, en prévision de futurs pains...

Voici le résultat final :

Ingrédients :

Pour la pâte fermentée (6 portions environ) :

600 gr de farine multicéréales
360 ml d'eau (à ajuster)
1 cs de sucre complet ou de miel corsé
1 cs de beurre ou de margarine ou encore d'huile
1,5 cc de sel fin
1 sachet de levure de boulangerie superactive

Pour la pâte à pain:

200 gr de pâte fermentée émiettée
80 gr de farine de seigle
300 gr de farine de blé (de préférence T80)
20 cl d'eau tiède
1 cc de jus de citron
1 cc de levure superactive

Préparation :

La veille au soir, placer dans la machine à pain les ingrédients de la pâte fermentée. Mettre en programme "pâte à pâtes", ou "pétrir seulement", soit 15 minutes de pétrissage intensif. Vérifier la texture de la pâte, qui doit être celle d'une pâte à pain, et ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire. Lorsque le programme s'achève, placer le pâton dans un saladier huilé et fariné. Laisser lever environ 1h30 à 2h, puis rabattre en tapotant. Laisser ensuite lever environ 10 heures. À ce stade là, la pâte devrait avoir fortement levé, et surtout, dégager une odeur acide.

C'est le moment de la diviser en petites portions de 150 à 200gr. En prélever une, et congeler les autres en les plaçant dans de petits moules. On pourra ainsi les décongeler à température ambiante, ultérieurement, pour refaire du pain avec.

Placer le pâton de pâte fermentée dans la cuve de la machine à pain, après l'avoir émietté. Ajouter la levure, l'eau tiède et le jus de citron. Couvrir avec les farines. Terminer par le sel. Lancer la machine en programme "pâte seule" (1h50 pour ma machine).

On peut bien entendu ajouter des ingrédients au bip.

Quand le programme est terminé, sortir le pâton. L'étaler en le tapotant sur une surface farinée. Plier les bords vers l'intérieur. Rouler. Replier les extrémités du boudin vers le centre. Aplatir en carré en tapotant puis replier à nouveau les bords, pour former un rectangle. Rouler légèrement. Placer sur une plaque farinée, la clef en dessous (soudure de pâte). Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Donner un coup de vapeur (j'oublie la plupart du temps, mais là, j'y ai pensé... et j'aurais mieux fait de m'abstenir, vu que je n'aime décidément pas la croûte qui croustille). Enfourner le pain et cuire 45 minutes environ. ça doit sonner creux quand on tapote (comment ça quoi, comme ma tête?!?).

Laisser refroidir sur une grille, avant de couper une délicieuse tranche... ou ne pas laisser refroidir, parce qu'on est trooooooop pressée de gouter et de faire une photo... ;)

Cup cakes tout coco, bons et beaux (sans PLV)

2011-08-01T11:12:00.001+02:00

Voici les petits gâteaux que j'ai réalisé pour le weekend dernier... du lait de coco, de la noix de coco râpée, beaucoup de douceur, et un glaçage mignon tout plein.

La photo parle d'elle même...

Pour une fois, le fond est sombre... ce n'était pas intentionnel, mais ça rend quand même mieux que du "blanc sur blanc"!

Ingrédients :

25 cl de lait de coco à 17%
2 œufs
60 ml d'huile de colza
120 gr de sucre en poudre
100 gr de noix de coco râpée
300 gr de farine
1 sachet de levure chimique

et aussi

du sucre glace
1 blanc d’œuf
25 gr de noix de coco râpée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs, le sucre, l'huile, le lait de coco. Ajouter la noix de coco râpée et la farine mélangée à la levure. Verser dans le moule à muffins et enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf au sucre glace jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse mais encore liquide (je fais ça au jugé, donc j'en ignore les quantités exactes). Décorer chaque gâteau de glaçage et saupoudrer de noix de coco râpée.

Laisser sécher, et déguster!

On peut bien entendu préparer un cake, qu'on cuira alors 45 minutes.

Interblogs #19 : Les gourmandises de Nadia : Panga à la crème de soja

2011-07-31T07:00:00.095+02:00

Le mois dernier, je participais pour la première fois à la Ronde Interblogs. Cette fois là, j'avais été piocher, conformément au tirage au sort, dans La boite à pralines, tandis qu'une maman débordée venait chercher chez moi ma recette de toasts meringués aux pommes...

J'avais un peu tardé à réaliser la recette choisie chez Delphine... ce qui fait que j'en avais réalisée une et non plusieurs, comme c'était mon intention au départ... Cette fois ci, aucun risque, puisque le jour même du tirage, j'ai inaugurés mes petits tests des recettes...

Cette fois ci, c'est l'auteur du blog Mes petits choux qui est venue piocher chez moi...

Quant à moi, c'est chez Nadia, du blog Les gourmandises de Nadia, que je suis allée chercher des petites recettes sympas.

Concernant le blog de Nadia, j'avoue avoir été un peu déçue sur le coup. Son blog était encore tout récent, et ne comportait donc pas énormément de recettes (mais à la vitesse où elle publie, c'est un petit défaut qui va bien vite s'estomper!). En plus, je fais partie des gens que le visuel interpellent, et beaucoup de photos sont un peu floues (les premières du blog) ou retouchées en voile blanc, ce qui me dérange un peu dans mon appréciation. Mais je me suis dis que c'était justement tout l'intérêt du jeu, de nous faire essayer des recettes qui ne nous tentaient pas forcément au départ.

La première recette que j'ai réalisée, le 05 juillet, a été celle des filets de panga à la crème de soja. Un recette idéale pour moi, qui cuisine très souvent ce poisson. Et je n'ai pas été déçue! La recette est simplissime et absolument délicieuse!

Ingrédients :

1 filet de panga par personne
de l'huile d'olive
du sel
du poivre du moulin
de la crème de soja
du persil du jardin, si on a de la chance

Préparation :

Huiler un plat à four. Y placer les filets de poisson, éventuellement coupés en morceaux avec un couteau bien aiguisé, de sorte qu'ils tiennent dans le plat sans se chevaucher. Saler (légèrement, car le panga est déjà assez salé). Poivrer.

Couvrir de crème de soja liquide, puis parsemer de persil frais, finement ciselé, avec les tiges (celles-ci sont aussi, voire plus, aromatiques que les feuilles)

Enfourner à 180°C (th.6 sur la plupart des fours), pendant environ 30 minutes. Il faut que l'eau rendue par le poisson et la crème épaississent de concert et forment une sauce onctueuse.

Servir comme le préconise Nadia avec des pommes de terre, ou comme moi avec un joli gratin de légumes (courgettes, tomates, aubergines et chapelure), ainsi que des pommes de terre cuites, roulées dans la chapelure et rôties.

Ce plat a eu un franc succès. Pourtant à la sortie du four l'odeur de crème de soja était très forte, et j'avais un peu peur que sa saveur soit trop présent (j'utilise habituellement cette crème plutôt avec la volaille), mais finalement c'était parfait. J'ai même gardé le reste de sauce pour la mélanger à ma salade de crudité du lendemain midi.

Une recette rapide, pas chère, et très bonne. Je la referais sans hésitation!!!

Dîner du soir, juste des photos...

2011-07-21T20:54:00.003+02:00

Une partie du dîner seulement... qui aurait put être le tout...

Les boulettes de haricots rouge d'hier, avec de la purée d'amande dessus, du curcuma en poudre, du paprika...

Du riz basmati au curcuma cuit avec des échalotes hachées et un peu d'ail, mélangé avec un peu de purée d'amandes blanches et un peu de basilic ciselé...

Pain d'épice au miel des Pyrénées

2011-07-21T20:47:00.001+02:00

Voici un énième pain d'épice... rien de très différent par rapport aux précédents. J'utilise en effet toujours à peu près la même recette... la seule différence cette fois ci est le délicieux miel des Pyrénées que j'ai utilisé, et le fait que la farine de seigle bio est produite dans mon département d'adoption. Et puis j'utilise désormais un mélange d'épices pour pains d'épices, peut être plus doux que les mélanges que je faisais moi même auparavant... Sinon, ma foi, il est très bon. Surtout tartiné avec de la purée d'amandes blanches... (on sent la gourmande, là, non?).

Ingrédients :

300 gr de miel de montagne
300 gr de farine de seigle
190 gr de lait condensé (ou autre)
3 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait et le miel. Verser sur la farine mélangée à la levure. Verser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Mettre au four 40 à 45 minutes (tester la cuisson avec une brochette en bois). Démouler et laisser refroidir. Miam miam.

Muffins violets à la poudre de cassis

2011-07-21T13:30:00.001+02:00

Voici déjà quelques temps, je vous avais parlé des poudres de fruits que j'avais acheté (framboise, cassis, myrtilles) et promis de faire un billet sur le sujet. Malheureusement mes premiers essais n'avaient guère été couronnés de succès, aussi je n'avais pas tellement envie de vous faire partager ma déception... j'avais donc décidé d'utiliser ces poudres dans mes fromages blancs, de façon très basique, histoire de profiter malgré tout de ces mines de nutriments et antioxydants. Bien m'en a prit, car c'est cette utilisation en milieu humide qui m'a révélée mon erreur: dans les gâteaux que j'avais essayé de faire avec ces poudres de fruits, j'avais mélangées celles ci soit à la farine, soit à la pâte déjà prête, juste avant de la passer au four... Oubliant ainsi qu'il s'agissait avant tout de fruits déshydratés... Il me fallait donc les réhydrater!

Cette fois ci, donc, j'ai respectée cette règle toute simple, et Ô miracle... la couleur s'est bien révélée... mais malheureusement, pas le goût (c'était vaguement acidulé, pas plus).

Je reste donc déçue des pâtisseries aux poudres de fruits...

Pourtant, je suis de plus en plus persuadée que dans une utilisation "à cru", ces produits peuvent être un vrai plus : smoothies, crèmes glacées (en mélangeant les poudres avec de la crème anglaise, par exemple), chantilly aux fruits... À essayer.

Ingrédients pour 12 pièces :

20 cl de lait concentré (ou de lait de coco)
2 œufs
1/4 de tasse d'huile de colza
1/4 de tasse de poudre de cassis
140 gr de sucre
250 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1 tasse de grains de cassis frais ou surgelés (je n'avais ni l'un ni l'autre, dommage).

Préparation :

Préchauffer le four à 160-170°C.

Mélanger le lait, les œufs, l'huile, le sucre et la poudre de fruits. Mélanger au fouet. Laisser reposer environ 3 minutes, puis mélanger de nouveau. Normalement la poudre se réhydrate et l'appareil se colore d'une beau violet foncé!

Ajouter la farine et la levure et mélanger au fouet. C'est le moment d'ajouter les baies roulées dans un peu de farine, très délicatement. Verser ensuite la pâte dans les empreintes à gâteaux, avec deux cuillères à soupe.

Saupoudrer très légèrement de sucre en poudre: il va fondre avec l'humidité de la pâte, puis former une couche craquante à la cuisson!

Cuire 20 à 25 minutes.

La marque Fruitis propose toute une gamme de poudres de fruits, dont les trois que je me suis payé pour mon anniversaire, mais aussi pommes, dattes, goji, etc... sachant que certaines poudres sont produites de manière saisonnière exclusivement. Les prix varient beaucoup en fonction des fruits. Les doypacks (de 100gr) sont une bonne solution de conservation, mais la poudre tend à s’agglomérer en petites pépites, qui parfois bouchent le goulot du pack...

Boulettes de haricots rouges

2011-07-20T19:27:00.001+02:00

Ce soir pour le dîner, j'ai réactivé le mode "impro" en utilisant la moitié des haricots rouges à la tomate que j'avais préparés hier... le hic c'est qu'hier j'avais versés mes haricots au jugé dans la casserole, et que ce soir, j'en ai prélevé la moitié, sans savoir combien ça faisait, donc mes proportions seront purement indicatives. C'est plus l'idée que je transmet qu'une véritable recette, donc...

Ingrédients pour environ une trentaine de boulettes :

250 ml de haricots rouges cuits à la tomate
1 œuf entier
de la purée en flocons déshydratée
1 ou deux gousses d'ail pressé
du piment doux en poudre
du sel, du poivre, et toute épice ou condiment que vous jugerez utile
de la chapelure
huile d'olive, de préférence en pulvérisateur

Préparation :

Placer les haricots cuits et l’œuf dans le bol du mixer. Réduire en purée, ajouter l'ail, les épices, le sel, le poivre, etc puis ajouter la purée en flocons très progressivement, jusqu'à ce que la pâte épaississe. Arrêter le mixer et laisser reposer 10 minutes (la purée en flocons va continuer à absorber l'humidité). Ensuite mettre le four à préchauffer à 160°C environ et former des boulettes de la taille d'une grosse noix, puis les rouler dans la chapelure. Les placer sur une plaque huilée, puis les pulvériser d'un peu d'huile d'olive.

Laisser dorer 45 minutes.

Servir chaud, avec des légumes rôtis et une viande (ou pas... les haricots étant riches en protéines).

Edit : délicieuses réchauffées, nappées avec de la purée d'amandes blanches, du paprika et du curcuma en poudre!!!

Quand y'en a plus...

2011-07-20T18:43:00.002+02:00

Quand il n'y en a plus, je suis toute triste... c'est mon coupe faim favori (en même temps, bon, à 590kcal les 100gr, on pourrait en douter, mais si si, je vous assure, c'est vrai de vrai!). C'est... la purée d'arachides!

J'ai toujours aimées les arachides. Pas les cacahuètes, en sachet, grillées avec plein de sel, qui créent le mouvement perpétuel à la portée de l'Homme (dixit Jean Claude), qui vous donnent soif. Non, les arachides, vendues avec leurs cosses, qu'on doit dépiotter, d'abord de la cosse et ensuite de la petite pellicule marron, amère.

Ensuite j'ai aimé le beurre de cacahuètes (j'ai appris son existence en regardant Grimlins 2... dois-je avoir honte?). J'ai même poussé le vice jusqu'à me faire des sandwichs très américano-hypercaloriques au fluff (crème de guimauve à tartiner, atrocement sucrée) et au beurre de cacahuètes... Mais heureusement cette période là m'est passée...

Aujourd'hui, j'apprécie la purée d'arachides, nature, 100% arachides (ici d'Argentine). Nature (1 cuillère à thé me coupe efficacement faim en cas d'approche du dîner), en trempette avec des légumes, ou simplement dans mon porridge, avec un peu de sucre complet.

Mais là, le pot est vide...

Snif...
Quand y'en a plus, faut en r'acheter... ^^

Message adressé à mon correcteur orthographique personnel...

2011-07-11T18:00:00.001+02:00

(Ouais ouais, je sais, ça c'est du billet qui casse trois pattes à un canard, qu'est utile, toussa...).

Ha là là... on a même p'u l'droit d'faire des fôt' d'accord en paix... c'est'y pas malheureux ma p'tite dame?

Quoi donc?

D'être interrompue le pied en l'air, sur le point de descendre les escaliers (pour aller préparer un p'tite surprise pour le dessert du dîner...) par une voix sortie ~~d'un placard~~ d'un bureau... toussa à cause de trois p'tites fautes...

J'avouuuuuuue je suis une vraie plaie en matière d'accord et de COD (kesskeçé?)...

Je t'aime mon chéri...

♥♥♥

Pizza pâte épaisse aux sardines et à la chapelure (sans fromage).

2011-07-10T19:53:00.002+02:00

Pfiou... ce soir, j'avoue que je ne savais pas trop ce que j'allais faire au dîner avant 17h... et puis là, j'ai sorti des filets de sardines du congélateur, et je me suis dis pourquoi pas avec de la pâte levée (le coté flemmarde, qui s'encombre pas avec les féculents...). J'ai improvisé une pâte en lisant le sachet de ma levure, mais pas comme ils disaient, vu que je ne voulais pas faire une brioche... arf... De l'eau, un oeuf, de l'huile d'olive, de la farine...

Du concentré de tomates (rhaaaaa! c'était la fin du tube, et il m'a attaqué!)... de la crème de soja...

De l'ail, du persil, de la chapelure...

Un vrai bidouillage...

Bon...

Est ce que c'est bon, mon bidouillage?

Hmmmmmmmmm! Yessssss!

Très très bon.

Ingrédients :

225gr de farine (un peu plus, en fait)
1dl d'eau tiède
1 petit œuf
1 c à s d'huile d'olive
1 sachet de levure super active
1/4 de c à c de sel
1 cs de concentré de tomates
2 cs de crème de soja liquide
5 sardines en filets (10 filets de sardines)
2 gousses d'ail écrasé
1 cs de persil haché
3 ou 4 cs de chapelure

Préparation :

Dans un saladier, mélanger l'eau, l’œuf, le sel et l'huile. Ajouter la farine et 1 sachet de levure super active. Mélanger en ajoutant juste assez de farine pour que la pâte ne soit plus collante. Pétrir légèrement du bout des doigts, mais sans se donner trop de mal non plus (c'est une recette tranquille...). Laisser reposer environ 1 heure.

Mélanger l'ail, le persil et la chapelure.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser du bout des doigts sur une plaque à pâtisserie huilée. Badigeonner d'un mélange de concentré de tomates et de crème de soja. Couvrir avec les sardines, chair vers le haut. Parsemer de chapelure (s'il y en a en trop, couper une ou deux tomates en deux et les en couvrir).

Pulvériser un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 40 minutes.

Servir accompagné de légumes à votre convenance (courgettes grillées, aubergines, salade, salade de tomates et oignons, chou fleur...).

Deux pains au lait... nature et marbré au sucre!

2011-07-04T10:34:00.002+02:00

Hier j'ai fait du pain au lait avec mon super livre "Cuisiner mieux les pains". Deux beaux (et bons!) pains. La recette de la pâte est la simplicité même... et le marbré à la cassonade, beurre et cannelle l'est presque autant. En tout cas, cette version sucrée et aromatisée est délicieuse, et malgré un léger accident de cuisson (le pain s'est un peu éventré et la garniture a fuité...), ce pain est super facile à faire!!!

Je ne me sers de la machine à pain que pour pétrir la pâte, mais pas plus. Après tout le livre est très antérieur à la commercialisation de ce type de machine, donc je respecte la marche à suivre, en économisant juste un peu mes efforts.

Ingrédients pour les deux pains :

1kg de farine T55
75 ml de lait tiède
100 gr de beurre mou
éventuellement du son d'avoine
2 c c de sel
1 sachet de levure de boulangerie sèche traditionnelle
100 gr de beurre mou supplémentaire
100 gr de cassonade
1 c c de cannelle
1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Réactiver la levure en la fouettant avec le lait tiède. Laisser reposer 15min dans un endroit chaud. Verser dans la MAP. Y verser la farine et le sel. Lancer la machine en mode "pâte à pâtes" ou "pétrir seulement" (15min). Quand la farine et le lait sont bien mélangés, ajouter le beurre en morceaux. Si la pâte vous semble très collante, ajouter le son d'avoine poignées par poignées. Inutile d'attendre que la pâte soit lisse et non collante, car le son va absorber de l'humidité pendant la levée. Laisser la machine aller jusqu'au bout du programme.

Huiler un grand saladier et y placer la pâte.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 environ.

***

Battre en crème les 100 gr de beurre restant, la cassonade et la cannelle. Réserver.

***

Passé le temps de repos, diviser la pâte en 2 avec un couteau très tranchant.

Fariner un des pâtons sur toutes ses faces en le tapotant pour expulser le gaz (ne pas pétrir, juste tapoter). La placer dans un moule à cake large et long (ou un moule à pain). Mettre à reposer.

Sur une surface farinée, étaler l'autre pâton à la main (il est mou, inutile de recourir à un rouleau à pâtisserie). Former un grand rectangle et étaler dessus le mélange de beurre et de sucre. Rouler dans le sens le plus long. Torsader ce boudin. Replier chaque bout vers le centre. Placer dans un moule, soudure en dessous [j'avais coupé le boudin en deux, et donc laissée une ouverture vers le haut du moule, et la torsade s'est éventrée et la garniture a fuit...].

Mettre à lever avec l'autre pain, 45min à 1h.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Battre le jaune d’œuf et le lait. En badigeonner les deux pains.

Cuire 50 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille au moins 2h.

Le pain nature

Le pain marbré caramélisé

Ici on voit bien les marbrures...

Miam miam...

Muffins aux épices, spéculoos et pépites de chocolat

2011-06-30T13:11:00.000+02:00

Ce midi les muffins sont résolument originaires de mes fonds de placard. Bon, certes, c'est un peu le haut du panier question gourmandise, mais ça n'en reste pas moins une recette destinée à vider les fonds de pot (de crème de spéculoos...) ou à écouler les résultats d'achats un tantinet compulsifs (les pépites de chocolat). Le tout agrémenté de quatre épices, et hop! un p'tit gâteau pour aller avec une salade.

Ingrédients :

2 oeufs entiers
140 gr de cassonade
60 gr de beurre fondu
2 cuillères à soupe de crème de spéculoos (un vestige de l'interblogs #18)
1 cuillère à soupe de chocolat blanc râpé (un reste de mes cakes balls)
2 dl de lait
400 gr de farine
1 cuillère à café de quatre épices
1 sachet de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat
12 pincées de son (ou flocons) d'avoine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs, le sucre, le beurre, la pâte de spéculoos, le chocolat blanc et le lait. Ajouter la farine, les épices, les pépites et la levure et remuer à la cuillère en bois.

Répartir la pâte dans 12 empreintes à muffins. Saupoudrer de son chaque gâteau et enfourner 20 minutes environ à 180°C.

Laisser tiédir et démouler.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster...

Gâteau marbré aux poudres de fruits (framboises et myrtilles)

2011-06-29T18:52:00.003+02:00

Il y a quelques temps, j'ai découvert les poudres Fruitis sur un blog... je m'en suis commandé pour mon anniversaire... et comme je les ai reçues seulement jeudi, je n'ai pas eu l'occasion de les essayer (à la place, j'ai utilisée une poudre de framboise d'Aroma-Zone, pas vraiment conçue pour une utilisation culinaire).

Avant de partir en escapade charentaise, je nous ai donc préparé un marbré framboises/ myrtille sur ma base à tout faire, c'est à dire avec ma pâte à muffins "light".

Couleur :pas mal, mais un peu trop dans les tons pastel à mon gout. J'aurais voulu un truc plus fashy. J'ai fais des corrections dans la recette...

Odeur : légèrement fruitée, mais à peine. Très superficielle, finalement.

Saveur fruitée : très légère. Vraiment pas assez marquée à mon gout.

Saveur globale : à dire vrai, assez fade. Pas assez de matières grasses, porteuses de sapidité... j'avais utilisée la formule "muffins", mais ça n'était pas assez.

Visuel après tranchage : mon marbrage n'a pas été assez marqué.

Donc finalement, pas terrible. Les poudres Fruitis sont peut être bourrées d'antioxydants, de fibres toussa toussa, ben ça vaut pas le fruit frais. J'avais déjà essayé dans les laitages, mais bon, je suis toujours pas convaincue du truc. Je ferais un billet pour résumer mes impressions, peut être demain...

Ingrédients :

2 œufs
120 gr de sucre
20 cl de lait
300 gr de farine
~~4 cuillères à soupe d'huile de colza~~ on va dire 120 gr de beurre fondu ☺
3 c à c de levure chimique
15 gr de poudre de framboises + colorant couleur framboise
15 gr de poudre de myrtilles + colorant violet foncé
sucre perlé pour la décoration

Préparation :

Allumer le four à 180°C.

Beurre généreusement un moule à cake, le fariner.

Dans deux saladiers différents, préparer une portion de pâte composée d'un œuf, 60 gr de sucre, 10 cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile, la poudre de fruit. Mélanger au fouet. Ajouter 150 gr de farine et 1,5 cuillerée à café de levure.

Verser la pâte framboisée dans le moule, puis couvrir avec la pâte myrtillée. Plonger un pic à brochettes dans la pâte en faisant de larges zigzags (sans touiller, mais en soulevant quand même un peu les pâtes de bas en haut).

Décorer de sucre en grain ou de décors en sucre, et enfourner pour 35 minutes environ (vérifier en plongeant un pic à brochette en bois dans la pâte, il doit ressortir sec).

Démouler à la sortie du four et faire refroidir sur une grille.

Moelleux aux amandes pour ma première participation à la ronde Interblogs...

2011-06-26T07:00:00.139+02:00

Il y a quelques temps déjà, j'avais découvert l'existence du KKVKVK... Cependant, je ne me suis jamais risquée à y participer. De peur d'être ridicule pour commencer (je manque pas mal de confiance en moi) et par peur aussi (sait on jamais...) de le gagner (bien que je sois un misérable vers de terre de la blogo culinaire), et donc, de devoir organiser le suivant (Vade Retro Satanas!!!).

La Ronde Interblog, par contre c'est tout à fait dans mes cordes (même si le tirage au sort m'a données des sueurs froides et que j'ai du aller vérifier le principe pour me souvenir chez qui je devais aller piocher). Je l'ai découvert aussi un peu par hasard, et très récemment, parce que les flux de mes marques pages dynamiques me disaient 10 fois la même chose, le même jour, à 7h du matin (gnheu?!?) et que je me suis légèrement demandé si Mozilla ne buguait pas complètement... D'ailleurs il buguait quand même un peu, vu que j'ai été obligée d'utiliser Chrome pour taper mes messages... mais bon, passons...

La ronde Interblogs, donc est un jeu... sans enjeu. Sauf celui de participer à la visibilité des autres blogs de cuisine. Et j'adore ce concept. C'est une sorte de jeu d'entraide, où on reçoit tout en donnant, ce qui est une très chouette idée, un peu comme les SEL.

Je me suis donc inscrite à la ronde #18, parmi plus de 220 autres candidats, dont j'ai visité les blogs (sauf ceux dont l'adresse était erronée). À cette occasion, je me suis d'ailleurs découvert de nouveaux blogs chouchou à ajouter dans mes lecteurs de flux...

Mais parlons enfin du tirage au sort...

Pour cette ronde, c'est Sandragem, du blog "Recettes rapides pour maman débordée" qui est venue piocher dans mes recettes...

Quant à moi, c'est chez Delphine du blog "La boite à pralines" que je suis allée chercher de l'inspiration...

Ayant déjà son blog dans mes marques pages dynamiques, j'ai à la fois été contente et déçue... Car si j'adore l'esthétique de son blog, il me semblait me souvenir que la plupart des recettes y étaient chocolatées... et je ne suis guère portée sur la chose. Une fois de temps en temps, oui, bien sûr, mais pas tant que ça, en fait. Même si en cette fin juin, je me suis un peu laissée tombée dedans, en fait... Mais heureusement mon souvenir était un peu erroné, et j'ai trouvées plein de petites choses ma foi fort sympathiques !

J'ai donc pré sélectionnées plusieurs recettes qui me plaisaient bien, dès le 07 juin (date à laquelle, d'ailleurs, j'ai commencée la rédaction de ce billet).

Il s'agissait :

Des petits cœurs moelleux amande spéculoos et chocolat

Des petits biscuits craquelés au chocolat

Du pain d'épices

Du tiramisu à 0% au Nutriwhip (mais pas de ça en vente, surtout depuis que l'huile de palme est devenue totalement incorrecte...)

Et puis aussi ses croquants aux pommes, recette familiale!

Sans oublier les palets bretons à la pistache

...
Cependant, je ne suis pas très au point question timing et le 20 juin, j'ai réalisé qu'il me restait juste une semaine... oups! Avec mon anniversaire le 22, ça ne laissait pas beaucoup de temps pour réaliser trop de gourmandises hypercaloriques...
Sans compter que j'avais déjà satisfaite une de mes rarissimes envies de chocolat... et que ça commençait déjà à se calmer de ce coté là, malgré ma décision ferme de faire un gâteau choco pour mon anniversaire (heu... enfin, glacé au choco...).

Et puis, oups, j'aurais voulu faire les petits cœurs moelleux, mais pas de moules à petits fours cœurs... Pourtant c'est ceux là que j'ai fais... Mais pas en cœur, quoi... ^^'
Et au moment de faire la photo avant cuisson dans les caissettes en papier... argh! Enfer et damnation! Plus de batterie dans l'APN (mais alors plus rien de rien, hein!!!). Bon, ben, j'ai quand même fait cuire les 20 moelleux du moule en silicone... j'ai placées les caissettes de pâte au frigo, et j'ai mis à charger ma batterie.
À cœur vaillant, rien n'est impossible.
J'ai donc attendu que la batterie charge, puis j'ai sorties mes caissettes de pâte du frigo, pris mes photos, mis à cuire et re-photographié, sans oublier les moelleux préparés la veille... Ouf!

J'ai bien apprécié le gout de ces petits gâteaux... cependant je trouve regrettable d'y mettre de la crème de spéculoos pour ne pas en sentir la saveur. Aussi je pense que la prochaine fois que je ferais cette recette, je supprimerais purement et simplement le beurre, pour le remplacer par le même poids de crème de spéculoos (qui, après tout, comporte un pourcentage non négligeable de matières grasses).
J'ajouterais que ces gâteaux sont encore meilleurs après quelques jours.

La recette, pile poil la même que celle de Delphine :

Ingrédients :

125g de sucre glace
165g de poudre d’amande
25g de crème de spéculoos (1 grosse cuillère à soupe)
4 œufs
60g de beurre et 60g de purée d'amandes blanche (ou 120g de beurre mais ce sera un peu plus gras)
Pépites de chocolat ou petits carrés de chocolat fabriqués (ou nutella)

Préparation :

Préchauffez votre four a 180°C.
Dans un grand bol bien mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la crème de spéculoos et bien mélanger. Ajouter enfin le beurre préalablement fondu et la purée d’amandes. Remplir vos moules au 3/4 et mettre au centre un tout petit morceau de chocolat.
Cuire 10 à 12 minute.
Attendre un peu qu’ils refroidissent avant de les démouler.

Voilà, j'espère que tout est bon, que j'ai respecté les règles, toussa, parce qu'en fait, à l'heure de la publication de ce billet, I am on the road, puisque nous remontons en Charente pour une durée indéterminée, pour finir de vendre les meubles de l'ancienne maison, et si possible, lui trouver un acquéreur, parce que ça commence à bien faire, c'taffaire...
Donc pas d'Internet pendant quelques jours...
Et pas de frigo non plus... Oups, là, je crois que ça va être compliqué, avec les 40°C prévus par la météo !

Courgettes farcies au jambon blanc

2011-06-25T20:00:00.001+02:00

Ce soir c'est fin de frigo... on part quelques jours, alors on finit ce qu'il y a dans le frigo, y compris le jambon blanc, qui risquerait de ne pas apprécier les 39°C que la météo prévoit, alors que là où nous allons, pas de frigo (grrrr)...

Il y avait aussi du fromage blanc et des œufs... et puis aussi des courgettes, chouette chouette chouette!

Verdict: un peu sec... ce serait certainement meilleur avec les deux jaunes d’œufs, ou bien avec un peu de crème ou de fromage... mais ça serait aussi moins léger... ^^

Ingrédients :

200 gr de jambon blanc haché finement
150 gr de fromage blanc
1 œuf entier et un blanc
2 courgettes moyennes
un peu de piment doux en poudre
de la chapelure
de l'huile en pulvérisateur
un peu d'eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Evider avec une cuillère parisienne. Les placer dans un plat à four.

Mixer finement le jambon, le fromage blanc et les œufs. Verser la préparation dans les barquettes de courgette. Saupoudrer de piment et couvrir de chapelure. Pulvériser d'huile.

Verser 15cl d'eau au fond du plat. Ainsi les courgette cuiront en partie à la vapeur.

Mettre au four 40 minutes environ.

Servir, par exemple, avec un peu de blé cuit, et revenu avec la chair des courgettes et un peu d'oignon haché.

Encore des petits moelleux chocolat amandes

2011-06-24T15:05:00.000+02:00

Comme il me restait du chocolat fondu de mes pop cakes et du glaçage de mon gâteau d'anniversaire, j'ai décidé ce matin de préparer de nouveaux petits moelleux amandes et chocolat. Par contre, je me suis mise à nouveau en mode improvisation, vu que j'ai fais ça avec ce que j'avais dans le frigo, les placards, et sans suivre aucune recette. Ici, ni farine ni beurre. En fait, seulement quatre ingrédients.

Pas de beurre, pas de lait, pas de farine.

Donc sans PLV ni gluten.

C'est une recette ultra rapide, si on excepte le temps de réfrigération...

Ingrédients :

1 œuf entier et deux blancs
1 tasse (250ml) de poudre d'amandes (la mienne était brute, donc moins cher et plus riche en fibres)
1/2 tasse (125ml) de cassonade
140 gr de chocolat noir fondu
un peu de chocolat blanc, ou tout autre décors

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, puis le chocolat fondu. Verser dans les empreintes d'un moule à petits fours (x20). On peut mettre un peu de chocolat blanc dessus (il m'en restait aussi), ou autre chose (amandes effilées, noisettes, pépites de chocolat noir...). Cuire 10 minutes, puis laisser refroidir dans les moules. Un cure dent plongé dans un gâteau doit ressortir... couvert de pâte! Réfrigérer, puis démouler. Déguster...

Un coté mi cuit ultra fondant que j'adore...

Ces moelleux se congèlent très bien. Pour les déguster, laisser à température ambiante une heure environ, ou bien passer quelques secondes au micro onde, avant de faire reposer un peu.

Gâteau d'anniversaire à rayures

2011-06-23T12:00:00.002+02:00

Anniversaire de Ségolinette Final.

Hier j'ai eu 29 ans...

Hier je me suis préparé un gâteau d'anniversaire...

Et facile à faire, en plus...

Pas compliqué malgré les apparences...

Et qui en jette !

Simplement, je conseille quelques améliorations/modifications à ma propre recette... Supprimer la poudre de framboises par exemple, et la remplacer par du cacao (ou alors 1 cuillère à café de colorant rouge et 1 cuillère à café d'arôme framboise). En fait la poudre de framboises, ici, était une erreur, car elle a un peu gélatinisée ma génoise, et en plus on ne sent pas du tout le gout... alors si c'est juste pour avoir une alternance de couleur des génoises, autant mettre du cacao direct !

Par ailleurs, je pense que la gelée de framboises, ou de groseilles, aurait mieux convenu que le coulis que j'ai utilisé pour mes disques de génoise.

Ingrédients :

6 œufs
90 gr de farine
90 gr de fécule de maïs
180 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
10 gr de ~~poudre de framboise~~ de cacao
1 flacon de coulis de framboises, ou mieux, de la gelée de framboises
30 cl de crème fleurette entière
2 à 4 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
1 sachet de fixateur de chantilly
50 gr de chocolat noir
25 gr de beurre
des billes en sucre coloré

Préparation :

Procéder en deux temps pour les plaques de génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Peser 45 gr de farine, 45 gr de fécule et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes. Réserver.

Dans un saladier à bords hauts et résistant à la chaleur, placer 3 œufs et 90 gr de sucre en poudre. Placer dans une casserole au bain marie frémissant et fouetter au batteur électrique.

Quand le mélange commence à épaissir, augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et commence à former des rides (comme des blancs en neige). À ce moment, retirer le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter alors le mélange de farine, fécule et amandes. Mélanger à la maryse, délicatement, comme on le fait pour des macarons, en tournant le saladier et en repliant l'appareil autour des poudres. Lorsque le mélange est uniforme, verser sur la plaque et cuire au four pendant 10 minutes.

Passé ce temps, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et retourner sur une surface froide. Laisser reposer quelques minutes avant de décoller la première feuille du biscuit, puis laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps là, préparer la seconde plaque de génoise, selon la même méthode, mais sans la poudre d'amande, en la remplaçant par du cacao en poudre.

Dès la fin de cette étape, placer un saladier à bords hauts et résistant au froid au congélateur. Placer également les fouets du batteur au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide.

Lorsque les deux plaques de génoise sont bien froides, découper 3 disques de 15 cm de diamètre dans chacune d'elles. Réserver les chutes pour préparer des truffes ou sucettes de gâteau . Laisser encore sécher ces disques une bonne heure sur des grilles.

Préparer la crème Chantilly. Mélanger le sucre glace et le fixateur de Chantilly. Si vous disposez d'une bassine large, y vider un bac à glaçons, un verre d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Cela maintiendra votre saladier de crème au froid. Sortir le saladier du congélateur et le placer dans la bassine. Y verser la crème bien froide. Battre environ 1 minute, le temps que cela commence à épaissir, puis ajouter délicatement le sucre glace, et continuer à battre jusqu'à ce que la texture soit dense.

Réserver un des disques de génoise aux amandes et le couvrir de glaçage composé de 50 gr de chocolat et 25 gr de beurre, fondus. Décorer éventuellement, avant que le chocolat ne prenne. Réserver au frais, pour faire bien faire figer. Pendant ce temps là, procéder au montage du gâteau : placer un disque de génoise foncée sur le plat de service. Couvrir de confiture puis de crème Chantilly. Déposer ensuite un disque de génoise aux amandes sur ce premier étage de crème. Presser légèrement du plat de la main, en veillant à ce que les disques soient parfaitement alignés. Couvrir de confiture, puis de Chantilly. Procéder pour les 5 premiers disques. Couvrir alors avec la génoise préalablement glacée au chocolat. Pour finir, masquer les cotés du gâteau avec le restant de crème Chantilly.

Pour y coller des perles de sucre, les placer dans une feuille de papier pliée en deux, et les faire rouler vers le bord du gâteau : elles rouleront comme sur un tremplin, et se prendront dans la crèmes, masquant ainsi les petites imperfections du glaçage.

Il ne vous reste qu'à réserver au frais (6h, c'est pas mal...), et à déguster!

Cakes pops génoise framboise, coulis de framboises, chocolat noir.

2011-06-23T10:39:00.002+02:00

Anniversaire de Ségolinette Acte II.

Toujours dans la préparation de mon gâteau d'anniversaire, hier, j'ai préparées des cake pops à la framboise (framboise cependant pas assez marquée à mon gout... snif...).

J'ai procédé pratiquement de la même manière que pour les précédentes, à la différence près que je n'ai pas plantés les bâtons tout de suite après avoir formées mes boulettes, et que j'ai placées celles-ci au moins 45 minutes au congélateur avant de les planter (gniark gniark...) et de les tremper dans le chocolat fondu.

Question déco, les billes de sucre d'Intermarché sont mimi tout plein, je trouve...

Ingrédients :

les chutes de ma génoise framboise (mais pas vraiment framboisée de gout)
du coulis de framboise
200 gr de chocolat noir fondu
des perles de sucre colorées

Préparation :

Mixer finement la génoise. Ajouter le coulis jusqu'à ce que les miettes s'agglomèrent en boule dans le mixer. Former des boules de la taille d'une noix entre vos mains. Poser dans un plat couvert de papier sulfurisé et placer 45 minutes au congélateur.

Piquer les bâtons.

Tremper dans le chocolat fondu, et tourner le bâton pour centrifuger l'excès de chocolat (j'ai pratiqué spontanément, et ça marche du tonnerre, à condition d'avoir un récipient assez profond, pour que le chocolat en excès ne soit pas projeté partout sur la table et le tablier ^^).

Couvrir de perles de sucre en saupoudrant la sucette.

Piquer à la verticale dans un bloc de polystyrène, ou placer tête en bas sur du papier sulfurisé...

Très bon avec de la chantilly...

Cake balls de génoise aux amandes, crème de spéculoos et chocolat blanc

2011-06-22T13:44:00.002+02:00

Anniversaire de Ségolinette, Acte I.

Aujourd'hui j'ai 29 ans... pas de quoi casser trois pattes à un canard.

Je me prépare un gâteau d'anniversaire totale impro que je commence à sentir assez mal, du point de vue visuel (par rapport à ce que je recherche)... un gâteau génoise, chantilly et un tout petit peu framboise et chocolat. Pour ce faire, j'ai préparées deux belles plaques de génoise, dans lesquelles j'ai découpés mes fonds de gâteau... donc de belles chutes avec lesquelles préparer des Cakes Pops... le truc c'est que mes bâtonnets ne tiennent pas, donc la moitié de mes sucettes se sont transformées en boulettes... ^^

En plus la préparation a été un peu faite au pif (il semblerait que je sois entrée en mode "improvisation" ces derniers temps).

Ingrédients :

les chutes d'une plaque de génoise aux amandes
2 cuillères à soupe de crème de spéculoos
éventuellement un peu de crème liquide
200gr de chocolat blanc, fondu
des vermicelles en chocolat

Préparation :

Mixer la génoise au robot jusqu'à obtenir du sable. Ajouter la crème de spéculoos. Pincer entre les doigts pour voir si ça s'agglomère bien. Si oui, rouler en boules de la taille d'une noix. Si non, ajouter un peu de crème et mixer à nouveau. Rouler. Piquer ou pas sur des bâtonnets et passer au congélateur 30 minutes environ.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis tremper les boules de gâteau dedans, rouler dans le vermicelle cacao et laisser figer sur du papier sulfurisé...

Miam miam.

Petits moelleux chocolat amandes

2011-06-16T17:50:00.000+02:00

Ce soir, j'ai été prise d'une irrésistible envie de chocolat. C'est une chose assez rare, en ce qui me concerne, qui ne suis guère portée sur la chose... bien que j'ai envie d'en utiliser dans mon prochain gâteau d'anniversaire (J-6...). N'ayant pas tous les ingrédients pour réaliser une des recettes qui me font de l’œil pour la ronde Interblogs, j'ai eu envie de faire des brownies. Et puis en cours de route, j'ai un peu modifiée la recette. J'ai enlevé du sucre, et ajoutée de la poudre d'amandes... et pour finir, j'ai préféré cuire ma pâte dans mes empreintes à muffins... Comme ça, 12 parts sont déjà faites, chouette! Ce qui les rend facilement transportables pour un petit weekend, et en plus, on sait à peu près ce qu'on mange par portion!

Ils sont délicieux, bien que je trouve qu'ils sont encore un peu trop sucrés (j'ai pourtant divisée la quantité par deux, et ajoutée la poudre d'amandes...). En plus je les ai fait trop cuire, puisque je voulais une texture fondante, et que j'obtiens finalement des moelleux... mais c'est bien bon quand même!

Ingrédients :

2 œufs entiers
50 gr de sucre
75 gr de margarine (ou de beurre)
120 gr de chocolat noir en morceaux
50 gr de poudre d'amandes
60 gr de farine
6 cuillères à café rases de sucre complet

Préparation :

Commencer par faire préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).

Faire fondre la margarine et le chocolat ensemble et bien les mélanger.

Fouetter à part les œufs et le sucre. Y ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger, puis verser le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Avec une cuillère à soupe, verser la pâte dans 12 empreintes à muffins. Poudrer chaque gâteau d'une demie cuillerée de sucre complet.

Enfourner 10 minutes (maximum... la pâte doit rester presque mi cuite).

À la sortie du four, laisser reposer les fondants dans les alvéoles et attendre qu'ils soient refroidis avant de les démouler.

Pain bis à la mélasse

2011-06-13T19:36:00.000+02:00

Notre pain quotidien... enfin, une partie du pain quotidien.

Je fais mes pains à la farine T80, parfois T110, plus rarement T55.

J'aime ce pain à la mélasse, qui aide les arômes à se développer, même sans faire de poolish ou de levain.

Que dire de plus? Peu de chose, en plus, je suis particulièrement flemmarde en ce moment...

Ha! si : je prépare ma pâte en MAP, vu que je suis flemmarde, mais je fais lever et cuire mon pain dans deux moules à pain... oui deux, l'un sur l'autre, enfermant ainsi mon pain, qui lève sans "déborder" hors du moule, et comme ça, ça me fait de belles grandes tranches régulières. Pour éviter que le moule du dessus ne soit soulevé par la pâte, je fais un tour de ficelle de cuisine à chaque bout, un noeud et puis c'est tout.

Ingrédients pour un pain de 1kg :

600 gr de farine T80
300 ml d'eau
80 ml de lait (à ajuster)
1,5 c à café de sel
2 belles cs à café de mélasse noire
40 gr de beurre
1 c à café de jus de citron
1 sachet de levure de boulangerie super active

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la MAP selon l'ordre indiqué par le constructeur. Mettre en programme "pâte". À la fin du programme, sortir le pâton et le rouler délicatement dans la farine. Le placer dans un moule à pain (ou à cake... les miens font 12cm de large sur 10 de haut, pour 25 de long), et couvrir d'un second moule. Ficeler et laisser reposer dans un endroit chaud, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur ventilée).

Mettre à cuire 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Fruits rouges du jardin, liqueur de cerises, fromage blanc

2011-06-09T20:55:00.001+02:00

Un message juste pour le plaisir de poster des photos... ici, il n'y a pas de recette, juste un dessert du soir, léger et plein de plaisir...
Fraises des bois, framboises, groseilles.
Et un peu de liqueur de cerises.
Sur un nuage de fromage blanc tout en douceur.