dimanche 27 juillet 2014

Bâtonnets de polenta rôtis

Je suis une amoureuse du maïs.
J'ai été bercée de "garouille" charentais pendant mon enfance, ne serait-ce quand on allait chez mes grands parents paternels, près de Jarnac et qu'on utilisait un moulin à bras pour réduire la céréale en farine grossière, que nous utilisions ensuite pour faire des crêpes légèrement amères.

Plus tard j'ai fais du millas, sorte de galette à base de farine de maïs, consommée sucrée. J'ai aussi appris le pain de maïs à l'américaine, le pop corn, les crèmes, et ainsi de suite. Et la polenta, bien sûr. Mais comme je suis paresseuse, j'en choisi souvent de la précuite (2mn de cuisson), que j'améliore. Herbes du jardin (basilic, beaucoup de persil, ciboulette). Fromage, de préférence italien, à pâte dure, de brebis. En gros, environ 250 gr de polenta, 125 gr de fromage râpé, des herbes à volonté, pourquoi pas des tomates séchées en brunoise très très fine, des olives, des anchois...?

Je suis les indication du paquet. Quand c'est cuit je rajoute tous mes ingrédients complémentaires en remuant bien, avant de verser dans un moule à cake passé à l'huile d'olive. Je tasse, je lisse avec de l'huile d'olive et je laisse prendre au froid. Ensuite ne reste plus qu'à découper des tranches et les faire rissoler dans une poêle, ou les couper en bâtonnets pour les rôtir généreusement au four.

 J'adore.
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vendredi 18 avril 2014

Gâteau à la citrouille, caroube et amande



On mélange tous les ingrédients:
  • 800 gr de chair de citrouille bien égouttée
  • 250 gr de poudre de caroube
  • 250 gr de sucre complet
  • 250 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de fécule de maïs
  • 4 beaux œufs

On mixe.
On ajoute encore 200 gr de noix diverses puis on verse dans un grand moule carré à bords hauts, chemisé de papier sulfurisé. On peut parsemer de pépites de chocolat achetées en vrac en boutique bio...
Cuire environ 45 minutes à 180°C.
Et comme on est super flemmard(e) on attend la sortie du four en regardant pousser l'herbe.

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samedi 5 avril 2014

Flemme de tourte aux poires et myrtilles

Deux pâtes sucrées du commerce, 225 gr de myrtilles surgelées, 75 gr de fructose, 125 gr de poudre d'amandes, une boite de poires au sirop.
Mettre la première pâte dans un moule à tarte. Mettre les myrtilles à décongeler avec le fructose et la poudre d'amandes. Égoutter et couper en morceaux les demies poires. Étaler le mélange aux myrtilles sur la pâte. Couvrir de morceaux de poire. Chapeauter de la deuxième pâte (percer élégamment). Souder les bords, dorer au lait et cuire environ 45min à 180°C.



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vendredi 21 février 2014

Bricks à la myrtille, pour Culinoversion... et pour Mouaaaa!!!☺

Haaaaa!
Je suis d'humeur joyeuse et pétillante ce soir. Même si je suis é-pui-sée, rétamée, claquée. Sisisisi, c'est tout à fait compatible.

Genre je suis heureuse dans ma tête et dans mon , mais le corps réclame une cure de dodo intensif. Je suis heureuse à cause de mon dîner, que j'ai préparé complètement à l'arrache. Non que j'aurais pu avoir du temps, mais j'ai préféré veiller sur mon homme pendant qu'il faisait du vélo. Parce que syndrome grippal et troubles neurodégénératifs, ça me fait un petit peu flipper. Donc je suis restée le temps de son exercice d'appartement (5km en regardant une série TV, c'est le truc chouette dans le sport d'intérieur). Du coup il me restait peu de temps pour préparer le dîner.

J'avais quand même un peu anticipé.
Je n'avais bien entendu pas oublié que le thème de Culino Versions, ce mois ci, était "Duel bricks versus filo".
Bon me concernant je savais bien que ça serait feuille de brick, parce que je n'ai jamais été fan de la pâte filo qui me laisse toujours un gout amer dans la bouche. Bon après c'est certain que les feuilles rectangulaires de filo, c'est cool. Mais j'aime mieux les feuilles de bricks. Et de fait j'en ai souvent au frigo.
Ce qui est bien avec les bricks "roulés", c'est que ça se mange avec les doigts, comme le pan bagna... Wé wé, j'ai des références musicales d'un genre spécial, je sais... et ne peuvent comprendre que ceux qui ont vu "Do you do you scopitone : chantons sur la Riviera"

Bon revenons en à Culino Versions. Donc voilà... mon dîner était bien brické on va dire, puisque j'avais fais cuire deux "burgers" à la poele, coupés et roulé dans des feuilles...

Mais surtout il y avait LE dessert.


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 feuilles de brick
  • 225 gr de myrtilles surgelées
  • 125 gr de poudre d'amandes
  • 80 ml de fructose
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 œuf
  • 1 cs d'huile de colza
Préparation

Mettre les myrtilles à décongeler avec la poudre d'amande, le fructose et la vanille. Mélanger. Attendre 2 heures bien tapées.

Allumer le four à 200°C environ.
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Bien écraser le mélange myrtilles/amandes.
Battre ensemble l’œuf et l'huile. L'idéal est de disposer d'un pinceau à pâtisserie (ou à peindre, mais neuf). Badigeonner une feuille de brick de cette préparation. Recouvrir d'une seconde feuille. Badigeonner encore. Verser 1/4 de la préparation en formant un boudin dans la partie supérieure du disque. Rabattre le bord supérieur et commencer à rouler. Rabattre les cotés. Badigeonner d’œuf. Continuer de rouler et déposer sur la plaque, soudure en dessous.
Cuire environ 30 minutes.
Couper en deux et servir avec des fruits frais.
Mais on peut aussi se la jouer "brick" à fond et former les fameux triangles (c'est expliqué au dos du paquet, en général), et servir avec une salade de fruits...

Miam!
 
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mardi 28 janvier 2014

Tranches briochées à la pêche sous nuage de meringue... pour CulinoVersions!!!

Ce mois ci, Culino Versions était consacré aux nourritures de réconfort...
Justement, moi, ça ne va pas trop, ces temps ci. Troubles dépressifs, troubles anxieux, météo, santé, etc...
Je bouffe pour ressentir un peu de bien être, mais l'effet est de courte durée et à effet rebond assuré.
J'ai donc mis du temps à trouver la recette qui me ferait plaisir. Mais finalement ça a été facile. En ce moment j'ai envie de : brioche, pêches au sirop, meringue.
Donc voilà quoi!

Ingrédients pour une plaque de gâteau :
Pour la pâte briochée:
  • 350 gr de farine T45
  • 125 ml de lait tiède
  • 75 gr de beurre salé fondu
  • 3 cs de fructose
  • 2 œufs battus
  • 1 sachet de levure de boulangerie super activée
Pour la garniture :
  • 400 gr de fromage blanc à la vanille
  • 125 ml de fructose
  • 3 jaunes d’œuf
  • 2 cs bombées de fécule de maïs
  • 1 boite 4/4 de pêches au sirop, égouttées et coupées en dés
Pour la meringue
  • 3 blancs d'œufs
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr d'amandes effilées
Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. À part, mélanger le beurre fondu, le lait tiédi et les œufs battus. Verser sur la farine et bien remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser lever environ 1h à 25°C environ.

Pendant le repos de la pâte, mélanger le fromage blanc avec tous les autres ingrédients de la garniture, sauf les pêches taillées en dés. Réserver.

Lorsque la pâte a reposé et gonflé, chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y étendre la pâte en farinant très légèrement le dessus. Laisser reposer encore 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
Passé le temps de repos, masquer la pâte d'appareil au fromage blanc et parsemer équitablement de pêches en dés puis enfourner 20 minutes.

Pendant la cuisson de la brioche, monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en pluie, tout en continuant de battre.

Lorsque la plaque briochée a cuit 20 minutes, la sortir du four et masquer de meringue avant de parsemer d'amandes effilées. Cuire encore 10 minutes avant de sortir du four.
Trancher selon ses convenances personnelles.
Bon app'
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